Kruidkoek, ili kruid koek, je začinjena torta koja se nalazi u regionalnoj kuhinji Nizozemske. Ovaj gusti kolač ima sličnu teksturu i okus kao i medenjaci; njegovo ime jednostavno znači “začinski kolač”. Ova slatka poslastica može se poslužiti samostalno za doručak ili desert. Također se može jesti u sendviču između kriški kruha.
Varijante kolača mogu se nazvati prema regiji njihovog porijekla. Friese kruidkoek, na primjer, potječe iz Frizije, obalne regije u kojoj su se domoroci borili protiv Rimljana tijekom pokušaja te drevne civilizacije da zavlada Europom. Groninger kruidkoek, ili Groninger koek, potječe iz grada Groningena.
Osnovni recept za tortu ovisi o prilagodljivoj mješavini začina, koja obično uključuje cimet, klinčiće, crni papar, muškatni oraščić i đumbir. Cimet je najzastupljeniji začin jer ima blaži okus koji se može nadjačati većim omjerima ostalih začina. Točne razine mogu se podesiti prema ukusu.
Suhi sastojci kruidkoeka uključuju brašno, tamnosmeđi šećer, prašak za pecivo i mješavinu začina. Ovi sastojci se pomiješaju s otopljenim maslacem i mlijekom u tijesto za začinsku tortu. Podmazan pleh koristi se za pečenje kolača oko sat vremena. Gotovi kruidkoek ima toplu smeđu boju i čvrst je na dodir. Kolač se ostavi da se ohladi prije nego što se nareže za posluživanje.
Ovaj osnovni recept za kruidkoek otvoren je za varijacije ovisno o preferencijama okusa. Za vrijeme kuhanja možete dodati sušeno ili kandirano voće ili sjeckani orašasti plodovi. Sjeverna varijacija kolača nazvana oudewijvenkoek, ili “stara vješčina torta”, uključuje sjeme anisa u svojoj mješavini začina.
Kolač se često poslužuje uz kavu ili čaj kao napitak. Može se ukrasiti kuglicom šlaga, običnim ili aromatiziranim maslacem ili medom. Kruidkoek se može jesti topao ili na sobnoj temperaturi. Mještani ga ponekad jedu kao srednji sastojak između kriški svježeg sendvič kruha.
Smatra se da Kruidkoek pomaže kod problema s probavom kao što su želučane tegobe i zatvor. To je vjerojatno zbog uključivanja đumbira i, u sjevernoj verziji, sjemena anisa. Kolač se ponekad koristi kao kućni lijek u Nizozemskoj.
Postoje i drugi kolači u nizozemskoj kuhinji, uključujući krentenbrood, što je kolač od kvasca s ribizom. Gevulde speculaas je kolač od začina punjen pastom od badema i nasjeckanim orašastim plodovima. Kersttulband je začinjena i voćna torta koja se poslužuje za Božić. Oranjekoek je kolač od naranče sa sjemenkama anisa. Hollandse stroopkoek uključuje nizozemski sirup, pivo, ribizle, grožđice i orahe.