Krafna od krumpira je pekarski proizvod od prženog tijesta napravljen od krumpirovog škroba ili pire krumpira umjesto tipičnijeg pšeničnog brašna. Ova vrsta krafni nije se komercijalno pojavila u Sjedinjenim Državama sve do sredine 20. stoljeća, ali peciva napravljena i od bijelog krumpira i od batata stoljećima postoje u svijetu.
Tipična krafna se pravi od brašna, jaja, mlijeka, maslaca i šećera. Krafna za tortu obično se radi s praškom za pecivo, dok se dignuta krafna obično radi s kvascem. Obje se varijante obično prže u dubokom prženju, iako su dostupne i pečene krafne. Krumpirov krafna zamjenjuje krumpirov škrob za dio ili cijelo pšenično brašno, iako neke verzije koriste ili bijeli ili slatki krumpir, obično pire ili pire.
Krafne od krumpira mogu se oblikovati, puniti i glazirati kao i sve druge vrste krafni. Na glasu su da su svjetlije i pahuljaste teksture od tipične krafne od pšeničnog brašna, ali imaju sličan broj kalorija. Vrste krafni uključuju francuski “beignet”, njemački “Bismarck” i nizozemski “cruller”. Poljski “paczki”, kanadski “perzijski”, te meksički “churro” i “sopaipilla” često se klasificiraju kao krafne. Krumpirov škrob ili pulpa također mogu biti zamjena za pšenično brašno u ovim vrstama krafni.
Lanac trgovina s krafnama pod nazivom “Spudnuts” otvorili su 1940-ih braća Bob i Al Pelton iz Utaha. Kako bi nazvali svoju nepoznatu kreaciju krafni od krumpira, kombinirali su pojam “spud”, kolokvijalizam koji se odnosi na krumpir, i “orašasti plod” kako bi podsjetili ljude na njegova svojstva krafni. Nekada se lanac Spudnuts proširio po Sjedinjenim Državama od obale do obale. Te se trgovine još uvijek mogu naći u desetak država, a mješavina za krafne Spudnuts dostupna je na internetu.
Krumpirove krafne napravljene od slatkog krumpira kulinarska su poslastica u Maleziji. Indija i Indonezija također uključuju krafne od krumpira u svoju kuhinju. Malezijski “kuih keria” i indonezijski “donat kentang” slatke su krafne, dok je indijska “vada” tipično slanija hrana od prženog tijesta koja se poslužuje s raznim okusima slatko-kiselih chutneya.
Broj kalorija ili kilodžula u krafni od krumpira općenito ovisi o težini, punjenju i preljevu baš kao što je to slučaj s krafnom od pšeničnog brašna. Jednostavna glazirana krafna obično ima oko 150 kalorija (628.02 kJ), dok punjena, glazirana krafna obično ima 240 (1004.83 kJ) ili više. Zamjena brašna krumpirom ne povećava nutritivnu vrijednost krafne, budući da su obje verzije uglavnom škrob i mast.