Što je Kugel?

Kugel je poznato židovsko jelo koje su posebno pripremali Židovi Aškenazi iz istočne Europe. Postoje dokazi da je jelo napravljeno prije više od 800 godina, iako je s vremenom postupno modificirano i poboljšano. Mnogi su navikli razmišljati o kugelu kao o desertu, a zasigurno ćete pronaći puno stilova kugela. Može se napraviti i kao slani prilog ili predjelo.

Rani kugel bio bi ukusan, jer šećer nije stigao u Europu, pogotovo ne za one koji nisu bili plemstvo, sve do 1600-ih. Rani kugel, kao i mnoga hrana u to vrijeme, u biti je bio pečeni puding, koji je pomalo podsjećao na slani puding od kruha. Njemački Židovi u 1200-ima počeli su dodavati rezance, jaja, sir i/ili mlijeko u jelo, stvarajući ukusnu kremastu tepsiju. Za podlogu kugela umjesto rezanaca može poslužiti krumpir ili matzo brašno. Kako bi jelu dodali okus, kugel može uključivati ​​povrće svih vrsta, te luk. Kugel tepsije ne bi sadržavale meso, jer miješanje mesa s mlijekom i jajima nije bilo košer.

U 1600-ima šećer je inspirirao mnoge kuhare da razviju slatki kugel. Ovdje možete jednostavno dobiti jelo od zapečenih rezanaca u vrhnju ili jajeta prelivenih s malo šećera. Naposljetku, voće, posebno grožđice, bili su uobičajeni dodaci slatkom kugelu. Slatki kugel i danas je popularniji od svog slanog starijeg srodnika, a može se peći u okruglim tepsijama ili češće u standardnim pravokutnim posudama za pečenje. Vrlo je popularan ne samo među ljudima istočnoeuropskog i germanskog podrijetla, već i među onima u Americi koji su imali sreću odrastati u blizini dobre židovske pekare ili restorana.

Po okusu je slatki kugel sličan pudingu od kruha, a mnogi ga smatraju usporedivim s raznim pečenim pudingima koje prave Englezi, poput pjegavog kuraca. Postoji niz internetskih recepata koje možete isprobati, kao i fantastični recepti u mnogim židovskim i njemačkim kuharicama. Ako putujete, kugel ćete pronaći u većini istočne Europe.

U nekim židovskim sektama smatra se da je kugel sretan i/ili daje duhovne blagoslove. To je posebno slučaj u hasidskoj židovskoj tradiciji, posebno kada rabin nudi kugel. Mnogima drugima kugel samo govori o vrhunskoj udobnoj hrani, a malo koji slavljenički obrok bi bio potpun bez njega.