Kugelhopf, koji se također može pisati Kugelhupf, gugelhupf ili kugelhoph, klasična je torta za koju se tvrdi da potječe iz Austrije ili iz regije Alsace u Francuskoj. Legenda kaže da je Marija Antoaneta, rođena u Beču, Austrija, donijela recept za tortu u Francusku nakon udaje za Luja XVI. Postoje neki sporovi oko toga, a kolač je možda u Francuskoj uveden ranije. Varijacije torte prave se u Njemačkoj, Švicarskoj, Hrvatskoj, BiH, Poljskoj i Mađarskoj. Danas je također popularan u mnogim drugim zemljama, uključujući SAD, UK, Australiju i drugdje.
Za razliku od većine slastica koje bismo nazvali tortom, kugelhopf je torta s kvascem, a koristi se aktivni suhi ili svježi kvasac umjesto sode bikarbone ili praška za pecivo. To kolaču daje nešto gušću, “krušniju” teksturu, nalik na talijanski panettone. Kugelhopf se također ne poslužuje često kao desert nakon večere. Umjesto toga, više se smatra kolačem od kave koji se može jesti za ili uz doručak, ili može biti dio popodnevnog zalogaja. Zasigurno nema razloga da ga ne poslužite kao desert nakon večere, jer je i dalje lijepo slatko, a pogotovo ako je večera bila relativno lagana.
Tradicionalni kugelhopf se radi u okrugloj tavi s rupom u sredini, najčešće ono što bismo nazvali bundt tavom, iako postoje teške tave posebno napravljene za kugelhopf. Za razliku od prosječnog bundt kolača, koji je često varijacija recepta za tortu od funte, ovom desertu treba vremena da naraste zbog kvasca. Ovaj proces možete ubrzati ako imate aparat za kruh, tako da postavite mašinu da mijesi i diže tijesto. Zatim ćete ga morati probušiti, staviti u tepsiju na toplo mjesto bez propuha i pustiti da se ponovno digne prije nego što ga ispečete.
Unutrašnjost kugelhopfa može imati sloj grožđica ili ribiza, sve zajedno u sredini. Alternativno, ribiz, a ponekad i orašasti plodovi, mogu se miješati u cijelo tijesto. Neke verzije dodaju malu količinu začina, poput cimeta. Kada je torta pečena i neotkana, može se lagano posipati šećerom u prahu. Neki dodaju jednostavnu glazuru od vanilije ili cimeta kako bi kolač bio malo slađi.
Neki kuhari uspoređuju kugelhopf s briocheom, jer recept za tijesto sadrži malo mlijeka, jaja i maslac. Obično nije tako bogat kao brioš, iako se to može razlikovati od recepta do recepta. Ako stvarno želite biti autentični, grožđice napunite tako da ih namočite u malo kirshwassera (višnje). Obična voda će također uspjeti ako ne želite alkohol ili kolač servirate djeci.