Kuhana glazura je vrsta preljeva za desert čija se baza prvenstveno proizvodi kuhanjem šećera s ostalim sastojcima kako bi se dobila gusta, ljepljiva tvar. Kuhani sastojci se zatim postupno tuku zajedno s bjelanjkom, koji uključuje zrak u smjesu kako bi se dobila pahuljasta i lagana glazura. Glazura se često koristi za vrhunske kolače, kolače i druge slastice, no smatra se da je previše ljepljiva i lagana da bi se koristila za ukrasne cijevi ili druge zamršene dizajne.
Osnova kuhane glazure uglavnom se sastoji od granuliranog šećera, s malim količinama soli i kreme od tartara. Smatra se da sol pojačava ostale okuse u glazuri i izvlači više vlage iz ostalih sastojaka kako bi gotov proizvod bio satenast i lak za mazanje. Krema od kamenca, znanstveno poznata kao kalij hidrogen tartrat, vrsta je kisele soli za koju se smatra da stabilizira i povećava volumen tučenih bjelanjaka u glazuri. Mnogi također smatraju da glazuru dodaje glatku teksturu sprečavajući da šećer kristalizira i postane tvrd.
Kuhana glazura se obično pravi tako da se otprilike 1.5 šalice (192 grama) šećera, prstohvat soli i ½ žličice tartera pomiješaju s hladnom vodom. Recepti se često razlikuju u količini vode koja je potrebna, ali se može kretati od oko 25 šalice do 50 šalice (32 do 64 grama). Smjesa se zatim kuha na štednjaku na srednje jakoj vatri dok ne postane mekana i gusta, te dosegne približno 240 stupnjeva Fahrenheita (115.56 stupnjeva Celzija). Bjelanjci se obično tuku dok ne postanu mekani i pahuljasti, a zatim se tuku dok se kuhana smjesa šećera polako ulijeva u bjelanjke. Cijela smjesa se tuče dok ne postane glatka, sjajna konzistencija.
Budući da kuhana glazura postaje ljepljiva, obično se preporuča upotrijebiti je što je prije moguće. Kako biste spriječili da se mrvice pomiješaju s glazurom, recepti mogu savjetovati nanošenje velike količine glazure na sredinu deserta, a zatim je rasporediti od sredine. Ova vrsta glazura se često koristi za izradu vrtlog dizajna na desertima tako što se glazura nanese u debelom, ravnomjernom sloju, a zatim pomoću stražnje strane žlice napravite razne kružne pokrete kako biste formirali vrtloge. Iako se za najbolje rezultate preporuča koristiti kuhanu glazuru odmah nakon što je napravite, možete je također dobro pokriti i čuvati u hladnjaku do jedan dan prije upotrebe. Ako nije dobro pokriveno ili se čuva dulje od jednog dana, glazura se može početi vezivati i neće se moći mazati.