Cooking al cartoccio je talijanski izraz za pečenje hrane u papirnatom omotu. U talijanskoj kuhinji najpopularnija su jela pripremljena al cartoccio tjestenina, riba i perad, iako se na ovaj način mogu pripremiti i mnoge druge namirnice. Svrha al cartoccio kuhanja je stvaranje pare i očuvanje vlage u hrani unutar omota. U vrijeme posluživanja, al cartoccio jelo može se staviti za stol dok je još u papiru ili se papir može ukloniti prije posluživanja.
Poznata i kao “en papillote”, riječ “cartoccio” znači papirnatu vrećicu, vrećicu ili paket. Specijalni papir otporan na vlagu za kuhanje al cartoccio naziva se pergament papir i obično je dostupan u prolazu s namirnicama s aluminijskom folijom i plastičnom folijom. Ako pergament papir nije dostupan, može se zamijeniti aluminijska folija, iako nema isti estetski učinak. Pergament papir dostupan je u rolama ili kao pojedinačni listovi u raznim veličinama.
Osim estetske privlačnosti, kuhanje al cartoccio pomaže hrani da zadrži vlažnost i intenzitet svojih prirodnih okusa. Dodatno ulje nije potrebno, pa bi jela od alkarta mogla biti zdravija i manje kalorijska. Uz iznimku određenih vrsta mesa koje mogu zahtijevati dulje vrijeme kuhanja, kuhanje al cartoccio je vremenski i energetski učinkovito.
Za al cartoccio kuhanje, sastojci se mogu djelomično skuhati prije umotavanja u papir ili se mogu sastaviti izravno u papirni omot. Cijelo jelo se može peći al cartoccio ili se jelo može podijeliti na pojedinačno zamotane dijelove. Budući da je pergamentni papir otporan na vlagu, u posudu se prije pečenja može dodati skromna količina vode, temeljca ili umaka. Također je važno da pergamentni papir za vrijeme pečenja premažite ili poprskate vodom kako biste spriječili da zagori i mrvi se.
Postoji nekoliko različitih metoda za savijanje omota. Hrana se može postaviti dijagonalno preko papira ili se može poravnati s okomitim i horizontalnim rubovima. Papir se zatim može uredno presavijati u omotnicu s krajevima zataknutim ispod, ili se rubovi papira mogu navijati oko hrane preko vrha i na krajevima. U vrijeme posluživanja omotnica se može uredno odmotati kako bi se otkrila hrana u njoj ili se može brzo otvoriti. Treba biti oprezan kako biste izbjegli opekline parom prilikom odmotavanja papira.