Kuhanje na velikoj nadmorskoj visini odnosi se na posebna razmatranja koja se daju kuhanju ili pečenju na visinama iznad 3,000 stopa. Na velikim nadmorskim visinama, gdje je zrak rjeđi i ima manje kisika i atmosferskog tlaka, utječu temperatura i vrijeme u kojem se hrana kuha. Na primjer, na 2,000 stopa iznad razine mora, temperatura ključanja vode mijenja se s 212 stupnjeva Fahrenheita na 208. Većina kuharica smatra da je 3,000 stopa i više kuhanje na velikoj nadmorskoj visini i daju posebne upute za pripremu recepata. Slično tome, hrana u kutijama također sadrži upute za pripremu za kuhanje na velikoj nadmorskoj visini ako će to utjecati na pripremu hrane.
Visoke nadmorske visine utječu na pripremu hrane zbog suheg zraka i smanjenog atmosferskog tlaka. Hrana se duže kuha i može se lakše sušiti na velikim visinama. Voda i druge tekućine će ključati na nižoj temperaturi i brže će ispariti na velikim visinama. Drugi utjecaj kuhanja na velikoj nadmorskoj visini je povećana ekspanzija dizajućih plinova u kolačima i kruhu.
Razmatranja koja se obično daju za kuhanje na velikoj nadmorskoj visini uključuju podešavanje temperature pećnice ili postavki plamenika, pokrivanje hrane kako bi se izbjeglo prekomjerno sušenje i povećanje vremena kuhanja – posebno za meso i perad. Osim toga, možda će biti potrebno prilagoditi određene sastojke u receptima za pečenje. Iako se temperature pećnice ne mijenjaju s visinom, promjene tlaka zraka utječu na način na koji se određena hrana kuha ili peče.
Otprilike 1/3 Sjedinjenih Država smatra se visokom nadmorskom visinom za kuhanje. Budući da većina kuharskih knjiga i pripremljenih mješavina za pečenje sadrži upute za kuhanje na velikoj nadmorskoj visini, opisane su sve potrebne prilagodbe. Međutim, mnogi recepti koje razmjenjuju prijatelji i članovi obitelji možda će se morati prilagoditi na temelju iskustva i znanja o metodama kuhanja na velikim visinama. Najčešće zahvaćene namirnice su meso, perad i pekarski proizvodi.
Ako se ikada nađete da kuhate na velikim visinama bez prilagodbi uključenih u vaš recept, prije nego počnete, posavjetujte se s nekim tko ima iskustva s kuhanjem na velikim visinama. Na taj način nećete završiti s nedovoljno pečenim ili previše sušenim mesom ili pečenim proizvodima.