Kuharski nož je višenamjenski, tipično dug nož koji koriste profesionalni kuhari i mnogi kuhari kod kuće. To je jedan od noževa koji je neophodan za rad u kuhinji i vjerojatno jedno od boljih ulaganja koje možete uložiti kada opskrbite svoju kuhinju. U profesionalnim kuhinjama nezaobilazan je kuharski nož, a vjerojatno i jedan od najčešće korištenih noževa.
Prosječni kuharski nož je oko 8-10 inča (20.32-25.4 cm), a njegov oblik i značajke objašnjavaju njegovu korisnost u kuhinji. Ako pregledate nož sa njegove strane, primijetit ćete da je njegov najširi dio blizu drške, koji se zove peta oštrice. Kada režete sastojke koji su čvrsti, najviše ćete iskoristiti kada koristite dio s petom nožem.
Rub noža se savija prema gore, dolazeći do gotovo fine točke na vrhu oštrice, a svaki dio noža može se koristiti u različite svrhe. Središte kuharskog noža naziva se oštrica i vjerojatno se najčešće koristi za općenito rezanje i pripremu raznih jela. Vrh noža se može koristiti za rezanje male mekane hrane, poput gljiva ili zelenog luka.
Na dršci, oštrica noža obično ima ono što se naziva potporom. Ovo je malo neoštreno područje koje bi se trebalo protezati od ručke do dna oštrice. Štiti ruku od preblizu oštrice dok snažno sjeckate ili rezate kockice.
Većina profesionalnih kuhara zabrinuta je za ono što se zove tang. Neki čistunci inzistiraju na tome da je najbolji nož onaj u kojem se metal noža proteže u dršku. Neki kažu da bi oštrica noža, uključujući i vrh, trebala biti jedan čvrsti komad metala kako bi nož bio vrlo izdržljiv. Ručka je također važna stvar. Nekoliko ručki ima utore na dnu koji podržavaju položaj prstiju na nožu, dok drugi kuharski noževi imaju ravnu ručku.
Što je kuharski nož bolji, veća je vjerojatnost da ćete ga puno platiti. Postoje strahovi da je stvarno oštar nož više opasan u kuhinji nego ne. Zapravo, veća je vjerojatnost da ćete se posjeći nožem koji nije prikladno oštar, a kada se zarežete tupim nožem, on razdere kožu, uzrokujući bolnije posjekotine. Ako se ipak posječete oštrim kuharskim nožem, posjekotina je preciznija, iako još uvijek može boljeti i brže zacjeljuje.
Postoji nekoliko tvrtki koje su poznate po izradi nekih od najboljih kuharskih noževa. To uključuje Henckels, Global, Sabatier i Wusthof Trident. Vjerojatno ćete potrošiti najmanje 100 američkih dolara (USD) na kvalitetan kuharski nož, ali trošak se može isplatiti. Dobar kuharski nož može trajati mnogo godina, iako će s vremena na vrijeme zahtijevati profesionalno oštrenje.