Snježno hladan zimski dan savršeno je mjesto za zdjelu kukuruzne juhe. Gusta juha teška poput umaka, ali slična gulašu, odličan je način za zagrijavanje tijela i zadovoljavanje praznog želuca. Riječ “chowder” može pratiti svoje početke od francuske riječi “chaudiere” što znači kotao. Englezi, međutim, također tvrde da se ulog za gutanje hrane kroz riječ “jowter”, staroengleski izraz koji se odnosi na trgovca ribom. U oba slučaja čorba se pripisivala oskudnom ili siromašnom obroku. U svojim skromnim počecima, čorba je bila vrsta riblje juhe koja je bila krepka dodatkom povrća i sredstava za zgušnjavanje. Na kraju bi se koristile i druge vrste morskih plodova, a školjke bi postale najpopularniji sastojak.
Tradicionalna juha se pravi od prozirnog temeljca, pomiješanog s teškim vrhnjem i kukuruznim škrobom, kako bi se zgusnuo do konzistencije umaka. U Sjedinjenim Državama ova vrsta čorbe često se naziva stilom “Nove Engleske”. Korištenje paste od rajčice ili umaka za juhu umjesto vrhnja često se kategorizira kao “manhattanski” stil.
Kukuruzna čorba obično se pravi u stilu Nove Engleske. Umjesto školjki ili drugih morskih plodova, kukuruzna čorba sadrži zrna kukuruza. Općenito govoreći, kukuruzna juha je izdašna juha koja sadrži kukuruz, krumpir, žuti ili zeleni luk i svježe mljeveni crni papar. Nekoliko varijacija recepata zahtijevaju dodavanje zelenog graška, mrkve, pa čak i bamije. Začinsko bilje i začini se razlikuju u upotrebi, jer će neki kuhari dodati kurkumu, mediteranski začin koji juhu boji svijetlo žuto, dok će drugi radije koristiti muškatni oraščić kako bi pojačali slatkoću kukuruza. Popularni ukrasi za kukuruznu juhu uključuju svježe naribani cheddar sir, komadiće maslaca i komadiće kiselog vrhnja.
Iako sadrži raznovrsno povrće, kukuruznu čorbu ne treba zamijeniti kao vegetarijansku hranu. Većina recepata za kukuruznu juhu zahtijeva stavljanje svinjske masti, poput slanine ili masnoće, kako bi se dobio bogat, dimljeni okus. Osim toga, za stvaranje baze obično se traži korištenje pilećeg temeljca. Ovisno o vrsti vegetarijanske prehrane, upotreba masnog vrhnja za zgušnjavanje juhe možda neće biti prihvatljiva. Većina recepata za kukuruznu juhu prilagođenu veganima zahtijevat će izbacivanje mesa i mliječnih proizvoda, a umjesto toga, zrna kukuruza će se pasirati kako bi se ponovno stvorila gusta juha. Da biste povećali okus, prokuhajte kukuruznu ljusku u juhi do kraja.