Kuhana govedina, koja se još naziva i prsa od usisanog mesa, popularan je mesni predmet koji seže u dane prije hlađenja. Suočeni s izazovom očuvanja svježeg mesa za zimsku sezonu, mesari bi rutinski pakirali proizvode od govedine ili svinjetine u sol kako bi spriječili stvaranje bakterija i plijesni. Meso poput goveđih prsa također se može kiseliti u ljutom, slanom salamuri. Nekada se riječ kukuruz odnosila na brojne jezgre ili sjemenke, uključujući krupne granule soli koje se nalaze oko prsa. Tako je meso nazvano “upršeno” u odnosu na zrnca soli.
Čak i nakon što su moderne metode hlađenja i konzerviranja učinile salamljivanje i kiseljenje zastarjelim, usana govedina nastavila je rasti u popularnosti među židovskim i irskim imigrantima koji su se doselili u New York tijekom kasnog 19. i početka 20. stoljeća. Specijalizirane trgovine i restorani zvani delikatesi posluživali su tople sendviče širokom spektru kupaca. Iz ovih delikatesnih trgovina s niže istočne strane uveo bi se novi sendvič – Reuben. Sendvič Reuben kombinirao je slanost usitnjene govedine s kiselošću kiselog kupusa i kremastošću otopljenog švicarskog sira. Svi ovi sastojci poslužuju se na raženom kruhu na žaru s ruskim ili 1000 Island dressingom kao jedinim začinom.
Još jedno popularno jelo s mesom potječe iz irske tradicije. Kuhana govedina bila je glavna namirnica tijekom mršavih vremena irske gladi, zajedno sa svježim ili kiselim kupusom. Kako bi odali počast tim izazovnim vremenima s kojima su se susreli njihovi preci, mnoge irske obitelji još uvijek poslužuju sosenu govedinu i kupus tijekom određenih blagdana. Meso se često kuha, a ne peče. To omogućuje da dio viška soli i začina za kiseljenje iskuha iz mesa, a prsa postaju mekša.
Premda se goveđe meso rijetko peče, može se dimiti radi dodavanja okusa. Dimljena prsa se prodaje kao meso za ručak pod nazivom pastrami. Pastrami se često koristi u istim vrstama sendviča, ali je mekše teksture i paprenijeg okusa.
Cijele štruce pastrami obično su prekrivene začinima i cijelim paprom u zrnu, dok se goveđe meso može marinirati u tradicionalnim začinima za kiseljenje. Pastrami ima notorno kratak rok trajanja, pa bi se trebao potrošiti u roku od nekoliko dana od kupnje. Kuhana govedina također se može kombinirati s krumpirom kako bi se dobio hash, popularan doručak u mnogim zemljama.