Kukuruzni viski odnosi se na razne destilirane likere proizvedene korištenjem određenog postotka kukuruzne kaše. Basic corn whiskey, povijesno svojevrsni liker od mjesečine, sadrži najveći postotak kukuruzne kaše i, za razliku od drugih sorti, ne zahtijeva odležavanje. Još jedan američki liker destiliran od kukuruza je bourbon, koji odležava u hrastovim bačvama minimalno zakonski određeno vremensko razdoblje, što mu omogućuje da razvije složeniji okus i boju od one od nestarog likera. Svi kukuruzni viskiji se destiliraju na minimalno 40% alkohola (80 proof), iako se bourbon proizvodi pod zakonskim maksimumom za alkohol i dokaz.
Moonshine kukuruzni viski posebno je bio rasprostranjen u Sjedinjenim Državama tijekom prohibicije od 1920. do 1933. Njegova laka proizvodnja i brzo starenje bile su kvalitete koje su bile vrlo korisne za krijumčare koji su ilegalno proizvodili i prodavali alkohol. Njegova zakonitost varira u različitim američkim regijama od kraja prohibicije.
Mjesečina na bazi kukuruza općenito se proizvodi s visokim udjelom alkohola i alkohola, ponekad čak i s 90% alkohola i 180 proof, a nikada se ne proizvodi ispod 40% alkohola i 80 proof. Straight corn whisky destilira se od najmanje 80% kukuruzne kaše pomiješane s vodom, što je proces sličan onom koji se koristi u proizvodnji etanolnog goriva. Oštar okus i osjećaj peckanja mnogih visokoalkoholnih kukuruznih viskija doveli su do razvoja raznih koktela za olakšanje pijenja.
Bourbon viski je izvorno proizveden u povijesnom okrugu Bourbon, Kentucky, i dobio je ime po njemu. Za razliku od ravnog kukuruznog viskija, bourbon je priznati proizvod Sjedinjenih Država i ima nekoliko zakonskih ograničenja u proizvodnji i distribuciji. Po zakonu, burbon mora biti destiliran iz najmanje 51% postotka kukuruzne kaše i ne može se flaširati ispod 40% alkohola (80 proof) ili iznad 80% alkohola (160 proof). Američki zakon također propisuje da burbon odležava u hrastovim bačvama i ne može sadržavati dodanu aromu ili boju. Većina burbona premašuje ta ograničenja u pogledu kvalitete, a onaj koji je označen kao obični bourbon viski, općenito, odležava četiri godine ili više.
Bourbon je jedno od najpopularnijih i naširoko proizvedenih alkoholnih pića u Sjedinjenim Državama s glavnim proizvodnim područjima koja tradicionalno leže u Kentuckyju i Tennesseeju, iako se proizvodi u mnogim drugim regijama. To je fleksibilno piće koje se može piti ravno i miješati u mnoge koktele. Što se tiče popularnosti, legalnosti i proizvodnje, bourbon je kukuruzni viski po izboru.