Kulajda je kremasta češka juha začinskog bilja. Poznata je i kao juha od kopra jer, kao i većina kuhinja iz regije, obično sadrži velike količine začinskog bilja. Njegovi ostali ključni sastojci su krumpir, gljive, vrhnje i ukras od tvrdo kuhanih jaja. Ostali mogući sastojci uključuju kiselo vrhnje, kim i široku lepezu drugog bilja i začina. Kulajda se obično poslužuje uz okruglice ili obilan kruh.
Konkretni recept za kulajdu varira, obično ovisno o tome koja se verzija prenosi kroz različite generacije obitelji. Osim sastojaka, mogu se razlikovati i načini pripreme. Na primjer, krumpir se može skuhati ili u juhi, pripremiti zasebno i dodati neposredno prije posluživanja ili poslužiti kao prilog.
Za tipičnu verziju kulajde, krumpir se prvo oguli, nareže na komade i kuha u povrtnoj juhi. Zatim se dodaju začini, kao što su kim i gljive. Neposredno nakon toga, brašno, mlijeko i vrhnje se umuti i ulije u juhu. Ova smjesa se kuha nekoliko minuta.
Nakon kuhanja juha se makne s vatre i doda se kopar i sol. Ocat se također može umiješati kako bi poboljšao okus. Posljednji se dodaje ukras od prepolovljenih tvrdo kuhanih jaja. Neki recepti također sugeriraju da u svaku zdjelu juhe dodate mrvicu maslaca.
Postoje i drugi recepti za kulajdu koji počinju pripremom rouxa, mješavine brašna i vode. Zatim se dodaju začini i vrhnje. Neki recepti također zahtijevaju da se jaja razbiju i skuhaju u juhi.
Juha je popularna u Češkoj. Obično se poslužuje kao prvo jelo u tipičnom obroku. Uobičajeni sastojci u domaćim češkim juhama su leća, grah, krumpir i riba. Druge popularne vrste juha uključuju češnjak, kiseli kupus, šampinjone i povrće. U češkim restoranima često se nalazi i juha s rezancima ili knedlama.
Tradicionalna češka kuhinja, uključujući juhe poput kulajde, poznata je po tome što je bogata i ima puno masti. Čak su i tipični dodaci za juhu, kao što su sirova ili tvrdo kuhana jaja, sir i kiselo vrhnje, ugodni. Mnoge popularne juhe dovoljno su sadržajne da budu glavno jelo, iako se najčešće poslužuju prije još kalorične hrane kao što je jelo od mesa. Dok su stari recepti još uvijek omiljeni u regiji, postojao je postupni trend prema zdravijoj prehrani.