Kulcha je indijski pljosnati kruh, sličan naanu, koji se obično jede s choleom, začinjenim jelom od slanutka. Najpopularnija je u sjevernoj Indiji, gdje se obično jede za doručak ili puni različitim nadjevima za ručak ili večeru. Iako je jednostavna za napraviti, kulcha je najbolje kuhati u glinenoj pećnici.
Tradicionalno se pravi od mješavine maida brašna, jogurta, sode bikarbone, praška za pecivo i soli. Nakon što je tijesto napravljeno, ostavlja se da odstoji dva do četiri sata prije nego što se razvalja u ravne diskove i peče u glinenoj pećnici. Reakcija između mliječne kiseline u jogurtu i sode bikarbone omogućuje dizanje tijesta bez kvasca. Nakon što je kulcha kuhana, premaže se maslacem ili gheejem, koji je pročišćeni maslac koji se često koristi u indijskoj kuhinji.
Iako je izgledom i okusom slična naanu, kulcha je obično gušća i pahuljastija od naana. To je zbog upotrebe jogurta i sode bikarbone, a ne kvasca; kvasac je tradicionalni način pripreme naana. Unatoč ovoj razlici, kulcha je tehnički vrsta naana, jer “naan” jednostavno znači “kruh”. Društveno, međutim, riječ naan koristi se za označavanje somuna koji se poslužuje u većini indijskih domova i restorana.
Ovaj somun se prije pečenja može puniti i s nekoliko nadjeva. Najčešći nadjev je pire krumpir, koji je poznat kao Amritsari kulcha. Također se može puniti bilo kojom vrstom mesa ili povrća. Za malo slatki desert, tijesto se može umiješati s grožđicama, orašastim plodovima i malo šećera. U sjevernoj Indiji također je tipično za kruh da se u tijesto prije pečenja dodaju mljeveni luk, kao i začini poput kima i sjemenki nigele. Također je uobičajeno u tijesto dodati malo curryja u prahu.
Dok je kulcha poznata po tome što se poslužuje s choleom, može se poslužiti i s bilo kojim brojem dodataka. Sirevi, umaci, umaci, pa čak i sendviči često se poslužuju uz kulchu, posebno u indijskim restoranima brze hrane i uličnim prodavačima. Ovi različiti okusi pretvaraju ga od tradicionalnog jela za doručak do brzog i jednostavnog međuobroka, ručka ili večere.
Kulcha, iako nije toliko poznata kao drugi indijski kruh, glavna je namirnica sjeverne indijske kuhinje. Relativno je jednostavan za pripremu i može se naći na stolovima za večeru u indijskim domovima i restoranima. Kulcha se može mijenjati ili prelijevati s bilo kojim brojem sastojaka, što ga čini iznimno svestranim kruhom.