Kung Po piletina, također poznata kao Kung Pao ili Gong Bao piletina, tradicionalno je sečuansko jelo. Podrijetlom iz provincije Sichuan u Kini i širenjem na zapad, sada postoji više verzija ovog jela. Tipično prilično začinjeno, glavni sastojci koji se nalaze u Kung Po piletini su čili papričice, kikiriki i, naravno, piletina. Iako je povijest ovog jela nepoznata, vjeruje se da ga je možda otkrio kineski prijestolonasljednik koji je naišao na recept tijekom svojih dugih putovanja i odnio ga natrag na Carski dvor.
Pokrajina Sichuan je tipično topla i vlažna regija, a Sichaunska kuhinja ima tendenciju da odražava ovu klimu jer je obično ljuta i ljutkastog okusa. Zbog uključivanja čili papričica, u ovu kategoriju se uklapa i Kung Po piletina. Neki kažu da hrana služi i za hlađenje tijela kroz proces znojenja.
Za pripremu i kuhanje piletine Kung Po meso se nareže na kockice i marinira u umaku od soje, rižinom vinu i vodi do 30 minuta. Čili papričice se zatim nasjeckaju i dodaju u smjesu. U woku, odnosno tavi zagrije se ulje, a piletina se prži nekoliko minuta. Piletina se izvadi i osuši ručnikom da upije višak ulja. Češnjak i kikiriki se dodaju u wok i promiješaju, a zatim pomiješaju s piletinom.
Iako je Kung Po piletina popularna diljem svijeta, postoji jedan aspekt jela koji nedostaje na zapadnoj ploči. Sečuanski papar je jedinstven po okusu i okusu, ali se obično ne nalazi na zapadnom jelovniku. To je zbog činjenice da je dugi niz godina bilo protuzakonito unositi papar u zrnu u Sjedinjene Države jer se govorilo da nosi virus raka citrusa i da bi potencijalno mogao uništiti lokalne usjeve citrusa. Zabrana je trajala gotovo 40 godina i kao rezultat toga izrazit okus sečuanskog papra u zrnu gotovo je odsutan u američkim jelima Kung Po.
Postoje tvrdnje da jedenje Kung Po piletine ima određene zdravstvene prednosti. Jelo je puno vitamina i ima malo masti, što neke ljude navodi da idu tako daleko da tvrde da su sniženi krvni tlak i srčane bolesti. Međutim, ima dosta natrija, ali to se može popraviti korištenjem sojinog umaka s niskim udjelom natrija pri kuhanju obroka.