Napravljen od tamnog ili svijetlog raženog kruha, kvas se ponekad naziva “krušnim pićem”. To je fermentirano piće koje sadrži približno 1 posto alkohola. Popularna je u Rusiji i mnogim drugim istočnoeuropskim zemljama, gdje se često prodaje na uglovima ulica.
Postoje dva različita načina na koje se kvas redovito služi: filtriran i nefiltriran. Neki preferiraju da se kvasac iz napitaka filtrira, dok drugi odlučuju da kvasac ostane. Kada kvasac ostane, daje napitku jači okus i dublju nijansu.
Kvas se proizvodi komercijalno, ali se često proizvodi i kod kuće. Kada se proizvodi komercijalno, nije neuobičajeno da se koristi ne samo raženi kruh, već se dodaju i pšenični ili pumpernickel kruh. Međutim, korištenje samo raženog kruha daje kvasu vrlo jedinstven okus.
Kada se napravi kod kuće, postupak je jednostavan. Komadi raženog kruha natrgaju se na komadiće veličine zalogaja, suše dok ne postanu hrskavi, a zatim stavljaju u lonac. Kruh se prelije kipućom vodom, te se smjesa ostavi na sobnoj temperaturi dok ne počne proces fermentacije. Nakon otprilike dan-danas, tekućina se procijedi i dodaje se kvasac i med ili šećer da zaslade napitak. Ovi sastojci moraju stajati otprilike 10 do 12 sati, prije nego što se ostave u hladnjaku.
Za okus, postoji niz različitih sastojaka koji se dodaju ovom tradicionalnom pivu. Neki ljudi dodaju zgnječene listove mente za osvježavajući trik, dok drugi dodaju malo voćnog soka ili čak male komadiće svježeg voća. Bobičasto voće ili grožđice također su popularni dodaci; često se grožđice dopusti da se neko vrijeme namače u kvasu prije nego što se posluži, ne samo da zasladi piće već i da doda jedinstven i dublji okus. Bez obzira koja se aroma može dodati, kvas je najbolje poslužiti dobro ohlađen.
Prije nekoliko stoljeća kvas se smatrao seljačkim pićem. U moderno doba, popularan je u većini europskih zemalja, a proizvodnja pića je multimilijunska industrija. Nekoć samo piće koje se posluživalo ljeti, ovaj napitak žućkastosmeđe boje danas se na većini mjesta poslužuje tijekom cijele godine, uz druga bezalkoholna pića i kola.