Laksa je popularna juha jugoistočne Azije od rižinih rezanaca i juhe od kokosovog curryja. Kada se izraz koristi samostalno, najvjerojatnije se odnosi na ovu standardnu curry varijaciju juhe, ali postoje i druge vrste. Assam laksa je druga najčešća vrsta i pravi se od rižinih rezanaca i ljute riblje juhe.
Standardna curry laksa počinje sa začinskom pastom. Sastojci koji se koriste u ovoj pasti mogu se neznatno razlikovati ovisno o tome kako kuhar priprema recept, ali većina začinskih pasta obično uključuje crveni čili, ljutiku, limunsku travu, pastu od sušenih kozica, kurkumu, korijander, šećer, češnjak i đumbir. Ovi sastojci se miješaju dok se ne dobije gusta, jednolična pasta. Kuhar često priprema pastu prije vremena i drži je u hladnjaku u zatvorenoj staklenoj posudi do nekoliko tjedana.
Nakon što je kuhar spreman za pripremu curry lakse, uzima dio začinske paste i zagrijava ga u maloj količini ulja u velikom, dubokom woku ili teškom loncu. Pasta bi trebala postati mirisna i početi smeđiti, ali ne smije zagorjeti. Dodatni sastojci se zatim dodaju u zagrijanu začinsku pastu da nastane juha. Kokosovo mlijeko ključni je sastojak koji se standardnoj curry laksi daje prepoznatljiv okus. Doda se i voda, pileći temeljac ili riblji temeljac i cijela smjesa zakuha.
Dok juha ključa, kuharica priprema ukrase i rezance. Rezanci od rižinog brašna ili se kuhaju ili namoče u vrućoj vodi nekoliko minuta dok ne omekšaju. Kuhar zatim podijeli rezance u pojedinačne zdjelice za posluživanje. Komadi piletine, kozica ili ribljeg kolača veličine zalogaja kuhaju se i dodaju u zdjele za posluživanje, zajedno s tofuom, tvrdo kuhanim jajetom i klicama graha. Na kraju se ti sastojci prelije juhom, a juha je spremna za posluživanje.
Assam laksa se pravi na vrlo sličan način. Začinska pasta, koja se obično pravi miješanjem češnjaka, limunske trave, ljutike, kurkume i paste od sušenih škampa, priprema se najprije i ostavlja na stranu dok ne bude spremna za upotrebu. Kuhar pravi osnovnu juhu kuhanjem ove začinske paste u vodi. U tekućinu se dodaje pasta od tamarinda, napravljena od biljke kiselkastog okusa, zajedno s nekoliko kilograma cijele ribe. Ovaj temeljac kuha dovoljno dugo da se riba skuha i okusi se pomiješaju.
Kad se riba skuha, izvadi se iz lonca. Kosti se odbacuju, a meso se ljušti i dodaje natrag u juhu. Kuhani rižini rezanci slažu se u pojedinačne posude za posluživanje i prelijevaju vrućom juhom. Dodatni ukrasi, kao što su ananas, luk, nasjeckani krastavac i listovi mente, dodaju se neposredno prije posluživanja.