Lambic pivo je neobično tradicionalno belgijsko pivo koje se proizvodi spontanom fermentacijom, a ne pažljivim unošenjem specifičnih kvasaca i drugih organizama u sladu. Kao rezultat toga, lambic pivo ima vrlo osebujan okus, a okus takvih piva može biti prilično nepredvidljiv, pri čemu je svaka serija potpuno jedinstvena. Mnogi proizvođači lambica zapravo miješaju svoja piva, kombinirajući mlade lambice sa mekšanijim starijim lambicima.
Ovo pivo je nastalo na belgijskim farmama, gdje su radnici željeli moći brzo skuhati osnovna piva bez velike gužve. Pivo je bilo omiljeno piće za radnike tijekom 1800-ih, zahvaljujući činjenici da voda često nije bila baš pitka. Kao rezultat toga, pojavila se široka paleta tehnika kuhanja kako bi se zadovoljio epski ukus za pivo među europskim radnicima.
Čak ni ljubitelji piva često nisu baš upućeni u lambic pivo. Srećom, tradicija ovog piva zadržana je u belgijskom području Pajottenland, gdje se ovo pivo proizvodi od 1400-ih, a sve veći interes u svijetu za tradicionalne procese kuhanja povećao je interes za lambic pivo, koje se obično prodaje u oblik gueuzea, mješavina lambica starih godinu dana i dvije do tri godine.
Za izradu lambic piva, pivari zajedno slažu pšenicu i ječam, obično u mješavini 1:2. Nakon sladovanja, zrna se kuhaju u kašu, a zatim izlažu na zrak. Kaša skuplja divlje kvasce iz pivovare, a ti kvasci pokreću proces fermentacije. U drevnim pivovarama, isti kvasci doprinose šarži za šaržom, zahvaljujući činjenici da su u obilju prisutni u zraku. Pivo se može fermentirati dulje vrijeme prije nego što se stavi u nove bačve za dozrijevanje do tri godine.
Lambic pivo je suho, kiselo i često vrlo kiselo, sa složenim nizom okusa nastalih procesom fermentacije. Većina lambica tradicionalno se miješa s hmeljem, koji djeluje kao konzervans, dodajući gorku notu pivu, a neki se fermentiraju s voćem za slađu notu. Lambic pivo također ima tendenciju da bude malo slabije od ostalih piva, ovisno o korištenim tehnikama proizvodnje.
Ovo pivo je sezonska delikatesa, proizvodi se samo tijekom zime i proljeća, jer je jesensko i ljetno vrijeme dovoljno toplo da potencijalno štetni organizmi procvjetaju, a ti organizmi mogu oštetiti pivo. Po tradiciji, lambic se fermentira u ljetnim mjesecima, a odlijeva se za sazrijevanje u jesen.