Janjeća salata je ukusna zelena salata porijeklom iz umjerenih područja Europe. Osim što se nalazi u divljini u mnogim dijelovima Europe, zelena se prodaje i na tržnicama, osobito u proljeće, kada su nježni mladi izdanci najokusnije. Izvan Europe, ovu biljku ponekad može biti pomalo izazovno pronaći; za ljude koji imaju poteškoća, nekoliko sjemenskih tvrtki prodaje sjeme koje se može uzgajati kod kuće. Kao i ostalo zelje, janjeću salatu vrlo je lako uzgajati kod kuće, iako će u toplim klimama brzo otići u sjeme.
Nekoliko različitih vrsta iz roda Valerianella poznato je kao janjeća salata, a postoje i mnoga alternativna imena za ovu zelenu, što može povećati konfuziju potrošača. Ponekad se naziva i poljska ili kukuruzna salata, s obzirom na činjenicu da često raste samoniklo na obrađenim poljima. Čini se da uobičajeno ime proizlazi iz činjenice da ima najbolji okus tijekom sezone janjenja, a neki ga nazivaju i janjećim jezikom, jer listovi podsjećaju na male jezike. Može se naći na jelovnicima restorana kao mâche.
Kad je svježa i mlada, janjeća salata ima blago orašasti, ljutkast okus. Neki ljudi ga smatraju graničnim gorkim zelenim zbog njege, a starije zelje definitivno graniče s gorkim. Poljska salata se može koristiti u mješavinama za salatu, ili jesti samostalno; neki kuhari ga kuhaju i na pari i koriste ga kao povrće. Ako je kuhana, obično se samo kratko uvene kako bi zadržala okus i nutritivnu vrijednost. Okus orašastih plodova dobro se slaže s nizom preljeva i drugih sastojaka.
Kao i mnoga krmna zelja s ljutkastim okusom, janjeća salata ima visoku nutritivnu vrijednost. Obično osigurava nekoliko vitalnih minerala i hranjivih tvari, uključujući vitamine C, E i B9, zajedno s beta karotenom i esencijalnim masnim kiselinama. Komercijalno uzgojeno zelje možda nije toliko nutritivno bogato, ovisno o poljoprivrednim praksama, ali općenito je korisnije od konvencionalne salate.
Prilikom odabira janjeće salate u trgovini, kuhari bi trebali tražiti tamnozelene, baršunaste listove koji su hrskavi. Uvelo ili bezbojno zelje treba izbjegavati. Na nekim tržnicama prodaju se cijele glavice, u tom slučaju lišće će formirati rozetu. Kuhari bi trebali isprati listove prije upotrebe, te ih pokušati iskoristiti u roku od tri do četiri dana, jer su vrlo osjetljivi. Ljudi bi trebali izbjegavati drobljenje zelene salate, jer modrice mogu ogorčiti.