Lamington je australska poslastica koja se pravi tako da se kvadrati biskvita umače u čokoladu, a zatim se prekrivena kocka uvalja u kokos. Lamingtoni su vrlo popularni deserti diljem Australije i Novog Zelanda od ranih 1900-ih. Vjeruje se da potječu iz istočne australske države Queensland, gdje je lord Lamington služio kao guverner od 1896.-1901. Priča o tome kako je poslastica nastala, međutim, uvelike je svedena na legendu. Većina izvještaja pripisuje stvaranje lorda Lamingtona, ali čak i unutar ovih narativa, tvrdnje o tome tko je napravio prvog lamingtona – i, što je važno, zašto – jako se razlikuju.
Izrada lamingtona obično je prilično jednostavna. Kuhanje počinje s biskvitom ili bilo kojom osnovnom žutom vrstom kolača. Nakon što se skuha i ohladi, reže se na relativno ujednačene četvrtaste segmente. Tradicionalni lamingtoni su kvadratni oko 3-4 inča (oko 8-10 cm), iako su popularne i verzije veće veličine zalogaja.
Većina recepata zahtijeva jednodnevnu tortu ili tortu koja je imala barem malo vremena da se osuši nakon pečenja. Nakon što se postigne željena suhoća, kuhari pripremaju glazuru od otopljene čokolade koja se obično sastoji od malo više od šećera, kakaa u prahu i mlijeka. Maslac može, ali i ne mora biti uključen. Većina kuhara smatra da je najlakše raditi s rjeđim glazurom pa često zagrijavaju smjesu da se otopi i učini viskoznijom.
Kuhari umaču kvadrate torte u čokoladu da ih potpuno prekrije. Dok je čokolada još mokra, uvaljajte kockice u nezaslađene osušene kokosove pahuljice, a zatim ih stavite na rešetku ili plitki tanjur da se osuše. Osušeni kokos pomaže da se glazura steže gotovo odmah, a desert je često spreman za jelo u roku od nekoliko trenutaka nakon završetka. Suhoća osušenog kokosa također pomaže da poslastica ne postane ljepljiva, što olakšava transport i pohranu.
Što se australskih deserta tiče, lamington je daleko jedan od najpopularnijih. Susjedni Novi Zeland također nudi slastice kao dio svoje nacionalne kuhinje. Školske grupe i studentske organizacije u obje zemlje poznate su po tome što ugošćuju “lamington vožnje” kao sredstvo prikupljanja sredstava, a slastica je predstavljena na velikom broju rasprodaja peciva, društvenih piknika i švedskih stolova za deserte diljem regije.
Većina kolača slijedi osnovne sastojke za lamington, iako su varijacije uobičajene. Verzija punjena vrhnjem, na primjer, može se napraviti tako da se dvije gotove kocke između njih slože s kremom od maslaca ili zaslađenim šlagom. Korištenje pekmeza ili biskvita punjenog voćem također je uobičajeno u nekim zajednicama.
Većina ovih poslastica je domaće ili se izrađuju u malim serijama u pekarnicama. Međutim, neki proizvođači proizvode slatkiše komercijalno. Komercijalni lamingtoni često sadrže konzervanse kako bi produžili njihov rok trajanja, a većina sadrži više šećera nego domaće verzije. Tradicionalni lamington je sladak, ali ne pretjerano.