Lancashire sir se uglavnom proizvodi u Lancashireu u Engleskoj i uvijek se pravi od kravljeg mlijeka. Mrvičaste je teksture i blagog okusa kada je sir mlad, ali kako stari, okus sazrijeva i postaje oštriji. Starenjem se također malo stvrdne, dok je mlađi sir općenito puno vlažniji. Većina sira Lancashire koji se prodaje u trgovinama je mlađa sorta, dok je starija vrsta više specijalitet.
Kako Lancashire stari, postoje različiti nazivi za to. Kremasti sir Lancashire je mlađa vrsta. U većini slučajeva ovaj sir odleži tek oko pet mjeseci. Kad sir odleži duže, zove se ukusan Lancashire. Duljina odležavanja na ovoj vrsti sira može varirati ovisno o pojedinim željama proizvođača sira, ali šest mjeseci je dobar temeljni broj.
Treća vrsta sira Lancashire razvijena je posljednjih godina nazvana mrvičasti Lancashire. Ova vrsta je općenito mlađa od običnog Lancashirea i ima mliječni okus. Sve različite vrste sira Lancashire imaju slične recepte s nekoliko razlika tu i tamo. Primarna stvar koja ih razdvaja je duljina procesa starenja.
Lancashire je općenito dobar sir za kuhanje, a postoji mnogo recepata koji ga zahtijevaju. Djelomično je to zato što je poznato da je dobar za recepte koji zahtijevaju topljeni sir, a održava dobru teksturu kada se zagrije. Mnogi ljudi u Lancashireu vole stavljati sir na tost, pa su ga čak i zvali “toster” sir iz tog razloga.
Uobičajeni recept za pravljenje Lancashirea uključuje uzimanje kravljeg mlijeka i dodavanje starter kulture uz sirilo, što je enzim iz životinjskih želuca. Ova dva sastojka pomažu da se mlijeko brže zgruša i na korisniji način. Obično se koristi skuta od dva dana. Kada se skupi, skuta se posoli i preša da smanji vlagu i napravi čvrste komade. Nakon toga, proizvod se umota u gazu s voskom i ostavi da odleži nekoliko mjeseci.
U povijesnom smislu, ova vrsta sira je relativno novija. Iako se na tom području sir proizvodi stotinama godina, sir koji se trenutno zove “Lancashire sir” postoji tek od 19. stoljeća. Kao i mnogi sirevi, razvijen je uglavnom iz praktičnih razloga kao način očuvanja mlijeka.