Larb je popularno jelo jugoistočne Azije koje se obično opisuje kao vrsta kuhane salate. Uključujući sastojke uobičajene za regiju, tradicionalno je vrlo začinjen. Postoji prijateljska rasprava između zemalja Tajlanda i Laosa, ali većina ljudi se slaže da jelo, koje uključuje meso kao glavni sastojak, potječe iz Laosa.
Loza naroda Laosa živi i u Laosu i u sjeveroistočnoj regiji Tajlanda koja se zove Isan, pa nije neobično da se jelo nalazi u oba područja. Jede se u cijelom Laosu do te mjere da jelo zamagljuje razliku između začina, hladnog predjela za salatu i glavnog jela od toplog mesa. Smatra se nacionalnim jelom Laosa.
Naziv je netočan fonetski prijevod, pa je uobičajeno vidjeti larb kako se piše laap, larp ili laab. Kako je tajlandska kuhinja stekla popularnost u velikom dijelu svijeta, često se može naći u jelovniku tajlandskih restorana. Iako su etnički i kulturno različiti, narod Hmong iz iste regije također je prihvatio ovu kuhinju Laosa kao svoju vlastitu.
Larb je mesno jelo. Zapravo, može se koristiti gotovo svaka vrsta proteina, od svinjetine do patke, pa čak i ribe. Meso je najčešće mljeveno ili mljeveno, ali se može pripremiti i narezano na ploške ili kockice. Postoji i nekoliko pripravaka od sirovog mesa, pa je preporučljivo raspitati se prilikom naručivanja ovog jela u restoranu.
Toplina u larbu dolazi od čili papričice, svježe, sušene ili u obliku paste. Jelo je također kiselkastog okusa, s kiselinom iz soka limete i ponekad limunske trave. Ostale arome razlikuju se ovisno o regiji i mogu uključivati oštar riblji umak.
Svi sastojci kuhani su zajedno s aromatičnim povrćem, obično sitno narezanim lukom, ali možda i ljutikom ili zelenim lukom. Iako neuobičajeno izvan Laosa i Tajlanda, strogo tradicionalna larb također uključuje grubo mljevenu tostiranu rižu. Jelo se završava izdašnim ukrasom od svježe natrgane mente, cilantra ili listova bosiljka. Ostale završne obrade mogu uključivati sjeckani pečeni kikiriki ili hrskavi prženi čips od češnjaka.
Skuhani napitak obično se poslužuje na sobnoj temperaturi. Gotovo uvijek se poslužuje uz dodatak raznovrsnog sirovog povrća, kao što je grah, narezani kupus ili papaja. Vrlo popularan prilog od povrća su veliki listovi zelene salate na koje se polažu i zamotaju kuglice larve da se jedu bez pribora.