Što je Lardon?

Lardon je kocka mesa koja je obično bogata mastima i koristi se za dodavanje okusa mnogim jelima. Općenito, slanina se koristi za izradu lardona, ali uobičajena je i obična svinjska mast. Kada se skuha, lardon će se smanjiti u veličini kao rezultat topljenja masti iz njega. Sok koji izlazi iz lardona koristi se za dodatni okus jelima kao što su coq au vin i neka variva. Prvobitno su se lardoni gurali u komade mesa kako bi svojom masnoćom začinili cijeli rez.

Dimljena ili nedimljena slanina može se nasjeckati na lardons. Svaka masna kocka mesa može se klasificirati kao lardon, ali općenito se koristi svinjska mast. Slanost od masnoće i samog mesa ono je što daje okus svim jelima koja se stvaraju. Francuzi svaku slaninu koja je izrezana na kockice prije blanširanja ili prženja nazivaju lardon. U širem svijetu, lardons se kupuju prethodno narezani, ali se umjesto njih može koristiti slanina narezana na kockice, u skladu s francuskom upotrebom tog izraza.

Izvorno, lardon je više bila traka mesa u obliku šibice koja se punila u veći komad mesa kako bi se dobio okus. Taj se proces naziva lačenjem i može se smatrati dodavanjem više masnoće, ili “masti”, komadu mesa. Izvorni koncept lardona sada je donekle sekundaran u odnosu na moderniju upotrebu kocki umjesto trakica. Kocke lardona obično se koriste kao temeljni okus za jela.

Kada se mast zagrije, ona se iz svog izvornog očvrsnutog oblika pretvara u tekućinu. Ova tekućina nosi sav okus izvorne masti, ali se puno lakše može dodati umacima. Zbog ove reakcije lardon dodaje okus jelu. Kuhari koji kuhaju s lardonom općenito će ih plitko pržiti zajedno s lukom prije dodavanja nasjeckane rajčice ili drugog temeljca za umak. Masnoća curi van i dodaje slan, robustan okus umaku.

Mnoga jela mogu se poboljšati korištenjem lardona ili nekoliko lardona. Na primjer, može se napraviti gulaš od kobasica i slanine koji koristi lardons kao osnovni okus. Lardoni se prže na maslinovom ulju dok se ne stisnu i ne dobiju zlatnosmeđu boju, nakon čega se dodaju češnjak i drugi okusi. Lardons se također mogu koristiti u jelima kao što su quiches, salate i umaci za tjesteninu.