Lazanje je i vrsta rezanaca i jelo spravljeno s tim rezancima; kada su u množini, rezanci za lazanje poznati su kao “lazanje”. Lazanje su dugi, ravni, široki rezanci koji su idealno prikladni za slaganje u posudu za pečenje kako bi se napravila neka vrsta pite s rezancima s nizom sastojaka koji mogu uključivati meso, sireve i umak od rajčice. Većina tržišta nudi rezance za lazanje, često u raznim okusima uključujući špinat, cjelovitu pšenicu i obične, a pripremanje jela s pečenim rezancima koje zahtijeva ove rezance je prilično jednostavno.
Povijest naziva ovih rezanaca zapravo je prilično zanimljiva. “Lasagna” potječe od grčkog lasanon, što znači “komorski lonac”. Rimljani su tu riječ posudili za lonce za kuhanje sličnog oblika, a naposljetku se ta riječ počela upotrebljavati za označavanje rezanaca koji su se tradicionalno slagali u lazanum, rimsko jelo za lazanje. Mnogi ljudi nisu svjesni skromnog podrijetla imena za ovu popularnu talijansku hranu, što znači da je možete iskoristiti na svojoj sljedećoj večeri i izgledati impresivno.
U Italiji su lazanje potpuno ravne, dok su američke lazanje obično naborane po rubovima kako bi lakše uhvatile umake. Najbolji rezanci napravljeni su od durum pšenice, posebno tvrde pšenice koja izdržava dugotrajno kuhanje, a ostaje žvakaća i elastična čak i nakon kuhanja i pečenja. Neki kuhari radije koriste posebne rezance za lazanje bez kuhanja, koje se slažu u tavu za lazanje bez prethodnog kuhanja. Vlaga u lazanjama i toplina pećnice kuhaju ove rezance tako da budu gotovi zajedno s ostatkom lazanja.
Postoje brojni recepti za lazanje koji se koriste u cijelom svijetu, budući da je ovo talijansko jelo zaživjelo u mnogim narodima. Svi ovi recepti uključuju izmjenjivanje slojeva lazanja s raznim umacima, sirevima i drugim sastojcima. Lazanje može sadržavati špinat, patlidžan, umak od rajčice, meso i sireve poput mozzarele, ricotte i parmezana. Mnogi kuhari razvijaju vlastite specijalitete od lazanje, a ovo se jelo često pojavljuje na zalogajima i velikim obiteljskim večerama jer ga je lako napraviti za gomilu.
Cijele lazanje se također mogu sastaviti i zatim zamrznuti bez kuhanja, dopuštajući kuharu da pripremi lazanje u slobodno vrijeme. Smrznute lazanje mogu biti koristan alat u kulinarskom arsenalu u užurbanom kućanstvu, budući da kuhar može sastaviti dvije lazanje, ispeći jednu, a drugu zamrznuti za pripremu na naporan dan. Lazanje se također često donose postoperativnim pacijentima i ožalošćenim obiteljima kako bi bez truda mogli jesti hranjive domaće obroke.