Lazanje od krumpira jednostavno je lazanja koja zamjenjuje slojeve tjestenine u listu slojevima kriški krumpira. Tradicionalne lazanje se sastoje od naizmjeničnih slojeva mesa, crvenog umaka, tjestenine i bijelog umaka. Ragu i bešamel su uobičajeni umaci. Točna priroda lazanja razlikuje se od regije do regije i od recepta do recepta, a isto vrijedi i za lazanje od krumpira. Varijacije uključuju korištenje slatkog krumpira umjesto normalnog, korištenje pečenog povrća umjesto mesa ili izradu lazanja od špinata i ricotte bez crvenog umaka.
Lazanje dolazi od starogrčke riječi za ravno tijesto za tjesteninu preko rimske riječi za stojeći lonac. U sjevernim društvima u ranom modernom razdoblju, krumpir je postajao sve češći jer se lako uzgajao i imao je raznoliku upotrebu. Lazanje je slična brojnim sjevernim jelima od krumpira kao što su čobanac, domaćica i tepsija. Ljubiteljima lazanja, možda imigrantima u Ameriku iz Italije, bilo je bez sumnje jeftinije i lakše uzgajati i koristiti krumpir kao zamjenu za tjesteninu. Alternativno, lazanja od krumpira nastala je kao eksperimentiranje na izvornu temu.
Krumpir i tjestenina nude iste nutritivne vrijednosti i djeluju kao opskrbljivači ugljikohidratima i energijom. Oboje su fleksibilni i nadopunjuju brojna jela. Tjestenina i krumpir često su zamjenjivi u obroku.
Osnovni recept za lazanje od krumpira zahtijeva krumpir, kockice/mljevenu šunku ili govedinu, crveni umak kao što je marinara i bijeli bešamel umak. Uz to, jelo se začini mljevenim crnim paprom, malo soli i raznim začinskim biljem te preliven sirom. Sir može biti bilo koje vrste od engleskog cheddara do parmezana. Povrće poput rajčice narezane na kockice i brokule nije obavezno.
Lazanje na bazi krumpira, kao i verzije tjestenine, sastoje se od slojeva. Prvi sloj je crveni umak, a sljedeći je meso i onda je sloj krumpira. Cijeli postupak slaganja lazanja od krumpira traje sve dok se ne postigne vrh jela. Obično će biti manje slojeva lazanja od krumpira nego tjestenine jer je tjestenina znatno tanja.
Postoje brojne varijacije na temu. Lazanje od špinata i ricotte krumpira uvelike su iste kao i verzija s tjesteninom. Izmjenjuju se slojevi špinata pomiješanog s ricottom i slojevi narezanog krumpira.
Lazanje od krumpira može se napraviti i sa slatkim krumpirom umjesto s običnim slanim. Lazanje od batata odlično ide uz gljive, mahune ili špinat. Ova lazanje se odlično slaže s kremastim umakom od sira. Slatki krumpir se može narezati kao tradicionalne lazanje od krumpira ili pomiješati s ostalim sastojcima i kombinirati s listovima tjestenine za lazanje.