Mock juha od kornjače je juha od imitacije kornjače. Može se napraviti s raznim mesnim izvorima i začinima, a okus je poput juhe od zelene kornjače, koja je prije mnogo godina bila cijenjena delicija. Nije, kao što je to sugerirala Crvena kraljica u knjizi Alisa u zemlji čudesa, napravljena od “lažnih kornjača”. Međutim, meso kornjače je vrlo teško nabaviti i vrlo je skupo, pa su kuhari razvili recepte za lažnu verziju juhe kako bi u njoj moglo uživati više ljudi.
Juha od zelene kornjače bila je popularno jelo u viktorijansko doba, posebno u Engleskoj. I tada je meso kornjače bilo iznimno skupo jer se meso kornjače moralo uvoziti s Kajmanskih otoka. To je značilo da je juha od kornjače jelo koje su mogli jesti samo bogati, a zapravo je postala pomalo statusni simbol. Često se služio u domovima kraljevske obitelji i plemstva, a obično je bio na jelovniku za važne prigode.
Zbog troška mesa od kornjače mnogi si ljudi nisu mogli priuštiti pravu juhu od kornjače, pa su razvijeni recepti za lažnu juhu od kornjače. Mnogi recepti za lažne juhe od kornjača pojavili su se u kuharicama tog vremena. Svi ovi recepti umjesto mesa kornjače koristili su druge sastojke, ali je i ostatak jela pripremljen na sličan način. Posebno je važno bilo koristiti pravu mješavinu začina kako bi se dobio željeni okus.
Mnogi recepti za lažne juhe od kornjača koristili su sastojke kao što su mozak, stopala i druge vrste mesa organa umjesto mesa kornjače. Jedna objavljena verzija zahtijevala je kuhanje teleće glave, vađenje je iz tekućine i izrezivanje mesa, a zatim procjeđivanje vode. Nakon toga receptom se u procijeđenu vodu doda vino i kečap, zatim se zgusne brašnom, vrati se meso te se prije posluživanja malo prodinsta. Isti recept također je sugerirao da su oči posebna poslastica i da s njima treba postupati s posebnom pažnjom.
U moderno doba kornjače koje se koriste za pravu juhu od kornjača zaštićene su u većini dijelova svijeta, pa će se svatko tko je želi probati morati zadovoljiti varijantom lažne juhe od kornjače. Neke moderne verzije koriste standardnu govedinu umjesto teleće glave ili drugih organa. Postoji verzija lažne juhe od kornjače popularne u gradu Cincinnati u Sjedinjenim Državama. Proizvodi ga tvrtka Worthmore i koristi nemasnu govedinu, kečap, tvrdo kuhana jaja i limun. Kažu da izgleda kao svaka druga goveđa juha ili tanki čili, ali da ima vrlo jedinstven okus.