Le Douanier je nagrađivani, površinski zreo sir iz Kanade; osvojio je Grand Prix za kanadske sireve 2004. Stvorio ga je kanadski sir Fritz Kaiser 2000. godine, sir boje bjelokosti, ispran pranjem, poznat je po svojoj polumekoj teksturi, kremastoj aromi i okusu lješnjaka; ovaj orašasti okus postaje sve izraženiji kako sir stari. Ovaj sir je dostupan za kupnju u mnogim prehrambenim trgovinama i supermarketima u SAD-u i Kanadi, a može se jesti u salatama, juhama, umacima za tjesteninu i fonduima, ili uz povrće i deserte.
Na francuskom, le douanier znači carinik, a sir je dobio ime po liniji pepela koju sadrži. Ovo je očito počast blizini američko-kanadske granice od mjesta proizvodnje sira u Quebecu, Kanada. Linija pepela također je hommage originalnom površinski zrelom siru Morbieru, koji je inspirirao proizvodnju Le Douaniera.
Morbier sir, koji je iz regije Franche-Comte u Francuskoj, tradicionalno se pravio od ostataka skute drugog poznatog sira, Comtea. Običaj je bio da se na skutu stavi sloj pepela tako da ostane preko noći dok se sljedećeg jutra ne dodaju dodatni ostaci. U današnje vrijeme, međutim, pepeo je samo simboličan jer se obje vrste sireva prave od jedne skute. I Morbier i Le Douanier su sirevi od kravljeg mlijeka, s razlikom što je za proizvodnju prvog potrebno sirovo mlijeko, a za proizvodnju drugog je potrebno pasterizirano mlijeko.
Le Douanier sirevi se prave u okruglim serijama, a svaka serija općenito teži oko 6.6 funti (3 kilograma). Bakterijske kulture koje pomažu u stvaranju sira stvaraju sitne rupe u tijelu sira i pridonose njegovom karakteru. Na tijelo sira dodaje se tanka linija javorovog drva pepela.
Šarže sira se suše i peru kako bi se pomoglo stvaranju i rastu tanke kore bakrene boje; sirevi se obično podvrgavaju površinskoj plijesni radi zrenja, a zatim se ispiru slanom vodom, alkoholom ili voćnim sokovima. Le Douanier sirevi se zatim čuvaju u posebnoj skladišnoj prostoriji 10 ili 12 tjedana. Ovaj proces skladištenja poznat je kao odležavanje, a sir je potrebno odležati kako bi se poboljšao okus sira i kako bi bio ukusniji; neki sir može se čuvati nekoliko godina. Kao i većina sireva, Le Douanier sir je bogat proteinima i vitaminima te može biti ukusna i zdrava hrana.