Lebkuchen je njemački biskvit koji podsjeća na mekani medenjak. Tradicionalno je to božićna poslastica, a franačkim redovnicima se pripisuje izum njemačke verzije ove slatke i začinjene delicije. Postoji mnogo stilova, ali jedan od najpoznatijih je onaj koji se proizvodi u Nürnbergu u Njemačkoj, ispod kojeg se nalazi oblatna i obložena tamnom čokoladom. Od keksa se prave i ukrašeni kolačići u obliku srca i kućice vještica, koje se mogu naći na njemačkim tržnicama.
Dugi niz godina Nürnberg je bio dom ceha pekara koji proizvode sve tradicionalne “Nürnberške lebkuchen”. Proizvode se u tvornicama i malim pekarama i zaštićena su oznaka zemljopisnog podrijetla. Imati ovu oznaku znači da je to jedina vrsta koja se može označiti kao “Nürnberg lebkuchen”. Osim toga, mogu ih proizvoditi samo članovi ceha unutar gradskih granica Nürnberga.
Postoje i druge vrste lebkuchena. Smeđi lebkuchen nema oblatnu ispod i nije obložen čokoladom ili drugom tvari. Neki recepti sadrže orašaste plodove i grožđice. Drugi su punjeni džemom i želeima. Razni su pekari godinama mijenjali recepturu, ali recept koji koristi njemački ceh čuva se u strogoj tajni.
Glavni sastojci lebkuchena su začini, brašno, jaja i neka vrsta zaslađivača. U vrijeme kada je pečenje proizvoda tek počelo, šećer je bio puno skuplji i puno ga je teže pronaći. Kao rezultat toga, med je korišten kao zamjenski zaslađivač. Mogu se koristiti razne vrste orašastih plodova kao što su lješnjaci, bademi i orasi. Neki od začina koji se koriste su cimet, đumbir, klinčići i kardamom.
Mnoga njemačka tržišta sadrže razne artikle napravljene od lebkuchena. S njim se izrađuju i vještičje kuće koje su napravljene po uzoru na priču o Hanselu i Gretel. Također, peče se tvrđa verzija biskvita, najčešće u obliku srca, te se ukrašava glazurom, pa se poklanja. Od tijesta se oblikuju i konji i ukrašavaju glazurom, slično kao medenjak.
Lebkuchen je moguće naručiti putem interneta iu nekim pekarnicama diljem svijeta. Lakše je pronaći za vrijeme Božića, jer je to tradicionalna njemačka božićna poslastica. Mnogi ljudi čak prave svoje, koristeći recepte koje su pronašli na internetu ili one koje su prenijeli kroz njihovu obitelj.