Lefse je omiljeni norveški somun koji je gotovo uzdignut u kulturnu i tradicionalnu ikonu, barem na internetu. Postoje deseci web stranica posvećenih ovoj omiljenoj hrani koja dijele priče, povijest, recepte i lefse tehniku. Ovaj somun na bazi krumpira varira u debljini, od kruha nalik na kolač, preko debelog, krepkog somuna, do tankog kruha, gotovo poput tortilje.
Iako mnogi Norvežani tvrde da je lefse, ili njemu vrlo sličan somun, korišten za održavanje Vikinga na dugim pomorskim putovanjima, činjenica da je krumpir u Norvešku uveden prije samo 250 godina čini ga mnogo novijim razvojem. Postoji nekoliko varijacija, ovisno o obiteljskom receptu, ali osnovni sastojci su isti: pire ili rižin krumpir, brašno, šećer i sol. Koristi se mlijeko, masno vrhnje i krema ili maslac, ovisno o želji kuhara.
Tijesto se zatim razvalja posebnom valovitom ili užlijebljenom oklagijom kako bi se uklonili svi zračni džepovi. Većina kuhara radije koristi roštilj ili poseban lefse roštilj, iako će ga neki peći i na visokim temperaturama. Svestranost somuna omogućuje posluživanje na različite načine. Tynnlefse, ili “tanka” lefse, slatka je, gotovo nalik na palačinke i često se puni maslacem, cimetovim šećerom, smeđim šećerom ili želeom od borovnice, a zatim se mota. Lefse-klining, ili “rolling” lefses, čine popularan desert ili međuobrok.
Tykklefse, ili “debeo” lefse, varijacija je gotovo poput kolača i obično se poslužuje uz kavu. Kada je tanji, deblji od somuna, može se koristiti i za omotavanje kobasica i hrenovki ili drugih slanih dodataka, kao što su jaja, meso, maslac od kikirikija i lutefisk, popularna norveška riba.
Prema “Posljednjoj riječi o Lefseu” Garyja Legwolda, konačnom vodiču o kruhu, žene bi proizvodile zalihe od godinu dana, spremajući ih u velike bačve. Više nego vjerojatno, ovo bi bila tvrđa, sušena verzija kruha, često nazvana Hardanger Lefse, nazvana po regiji. Za to se koristi fino mljeveno integralno pšenično brašno ili graham brašno. Tijesto se tanko razvalja, pa peče na visokoj temperaturi i suši. Može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. Neosušene verzije treba pažljivo zamotati i čuvati zamrznute ili u hladnjaku kada se pohranjuju.