Leipziger lerche je slatko njemačko pecivo punjeno orašastim plodovima i džemom od jagoda, što je jedna od delicija po kojoj je Leipzig u Saskoj u Njemačkoj poznat. Lerche je zapravo njemački za “ševa”, od koje su pite izvorno napravljene, prije nego što je lov na ptice bio zabranjen. Slatka peciva obično imaju križić na poklopcu.
U Leipzigu iz 18. stoljeća, Leipziger lerche je bio tražena delicija, napravljen od ševa ulovljenih u blizini rijeke Elster, pečen s jajima i začinjen. Bila je toliko tražena da je populacija ševa bila u opasnosti do te mjere da je kralj Saske potpuno zabranio pecivo. U ovom trenutku neki su pekari odlučili smisliti slatki ekvivalent, pa je nastao Leipziger lerche kako je sada poznat.
Postoji niz varijacija Leipziger lerchea, ali sve dijele kratko tijesto napravljeno od maslaca, brašna, soli, šećera i vode. Nadjev se pravi od badema i drugih orašastih plodova, koji se obično samelju i miješaju s jajetom, šećerom, maslacem i rumom. Opet, varijacije recepta su razvijene i razlikuju se od kuhara do kuhara. U sredinu se stavlja žlica pekmeza ili trešnje, prije nego što se slastičarske čaše napune smjesom od orašastih plodova. Ovo predstavlja srce ševa.
Posljednji korak prije pečenja je stavljanje tijesnog križa na poklopac za tijesto. Naziv Leipziger lerche zaštićen je od strane Saskog pekarskog saveza od 2004. Mnoge pekare u Leipzigu još uvijek slijede tradicionalnu recepturu ove slatke delicije.
Njemačka je poznata po svom ukusnom asortimanu pekarskih proizvoda. Jedan od najpoznatijih je Stollen, koji se radi u božićno vrijeme. Obično je u obliku štruce i sadrži orašaste plodove, kandirano i suho voće. Kolač se zatim posipa šećerom u prahu.
Još jedna lakša, ali bogatija njemačka delicija je Schwarzwald torta, koja je slojevita čokoladna torta s vrhnjem i višnjama. Kolač se može natopiti alkoholom kao što je liker od višanja. Na njemačkom je poznata kao Schwarzwälder Kirschtorte i ukrašena je šlagom, višnjama i čokoladnim strugotinama.
Posjetitelji Leipziga još uvijek hrle u lokalne pekare koje čine Leipziger lerche ne samo da iskuse okus nego i tradiciju. Sjedeći za stolom na pločniku s kavom i Leipziger lercheom, lokalno stanovništvo i turisti mogu gledati kako svijet prolazi. Mnogi smatraju da slatka poslastica nadmašuje svoj izvorni mesni okus.