Lemper je indonezijska hrana koja se obično poslužuje kao predjelo ili kao međuobrok uz čaj. Radi se prvenstveno od začinjene ljepljive riže koja se smota u cilindrični oblik i poslužuje omotana u list banane, slično roladu od jaja ili proljetnoj roladi. Rolada također obično sadrži piletinu, a u ovom slučaju se naziva Lemper Ayam, što u prijevodu znači pileći lemper.
Ovo jelo možete napraviti sa slatkim, slanim ili začinjenim nadjevom. Postoje mnoge varijacije, ali obično je začinjen raznim začinima koji uključuju češnjak, korijander i kumin. Za izradu slatkog lempera u recept za nadjev možete dodati male količine smeđeg šećera. Za pikantno jelo dodaje se sambal, indonezijska pasta od čilija.
Prilikom izrade jela potrebno je kuhati rižu na pari u mješavini vode i kokosovog mlijeka. Riža će upiti kokosovo mlijeko, što će poboljšati njenu teksturu i okus. Dok se riža kuha na pari, malo sitno nasjeckane piletine i začina prži se zajedno s uljem u woku. Nakon što je riža skuhana i nadjev potpuno kuhan, riža se raširi ravno u pravokutni oblik i nadjev se rasporedi po sredini. Namaz od riže i nadjeva se zatim razvalja u cilindrični oblik.
Nadjev je najčešće omotan u listove banane, iako se ljuska kukuruza ili aluminijska folija mogu zamijeniti ako listovi banane nisu dostupni. Kako bi se olakšao proces valjanja, može se koristiti folija ili voštani papir. Nakon što se lemper smota, folija ili voštani papir se uklanjaju i zamjenjuju listovima banane za prezentaciju. Namjena listova banane je u potpunosti estetska i za prezentaciju. Listovi banane se gule natrag umjesto da se jedu zajedno s njima.
Drugi način pripreme indonezijskog specijaliteta je da napravite dva sloja riže tako da ih složite jedan na drugi i stavite začinjeni nadjev ili piletinu između dva sloja. Nakon pritiskanja dva sloja zajedno, lemper se može rezati na kvadrate ili pravokutnike. Komadići se zatim mogu zamotati u listove banane.
Po potrebi ili želji, domaći lemper može se zamrznuti ili čuvati dva dana u hladnjaku. Za posluživanje nakon hlađenja, optimalna metoda ponovnog zagrijavanja je kuhanje na pari. Prilikom posluživanja od smrznute, lemper treba odmrznuti prije kuhanja na pari.