Kuharima je obično drago kada je na jelovniku piletina. Nevjerojatan okus libanonske piletine sugerira da bi priprema mogla biti puno složenija nego što zapravo jest. Postoji nekoliko načina za pripremu libanonske piletine, ali čak i recepti koji imaju nekoliko dodatnih koraka su laki. Fino i aromatično začinjene, nevjerojatne arome koje izbijaju iz kuhinje pozvat će goste za stol prije nego što kuhar bude imao priliku dovršiti jelo.
Najosnovnija libanonska piletina zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Komadići piletine kao što su butovi, butovi ili prsa, nekoliko oguljenih krumpira i malo kvalitetnog maslinovog ulja pomiješaju se s češnjakom i limunovim sokom. Puristi se mogu buniti da je piletina napravljena bez jedinstvenog začina poznatog kao zatar zapravo samo, pa, piletina, ali mnogi libanonski kuhari inzistiraju da zatar nije obavezan.
Općenito, zatar vjenčava kombinaciju sušenog timijana, origana ili bosiljka sa sjemenkama sezama i vrstom octene tekućine zvane sumak. Neki zatari dodaju manje poznatu biljku, čubru ili obični mažuran. Kao i curry, zatar sadrži začine u bilo kojoj kombinaciji koja se svidi kuharu. Neki se usredotočuju na jednu biljnu notu, dok drugi kombiniraju dvije ili više.
Libanonska piletina na bazi Zatar također sadrži češnjak i limun, kao što to čine inačice bez zatara, a može dodati nekoliko dodatnih sastojaka. Zatar se koristi kao pecivo za pečenje koje se peče u mesu dok se kuha. Rajčice od šljive daju jelu bogatu boju i okus, a cimet daje tajanstveni je ne sais pas koji će uz zgnječenu mentu i nekoliko kapi ljutog umaka ostaviti zalogajčića da se pita od čega se točno sastoji jelo.
Zanimljivo, kuhari u Libanonu i arapskom svijetu općenito mogli bi provesti cijeli život razvijajući vlastite jedinstvene verzije zatara. Ovo nije recept koji se rado daje strancima ili čak prijateljima koji ga zatraže. Zapravo, neki domaći kuhari inzistiraju na tome da njihovi potomci izrađuju vlastite verzije, a ne da jednostavno prenose onu koju su razvili i koja je njihov ponos.
Druga verzija libanonske piletine marinira meso u maslinovom ulju i svježem limunovom soku u kojem su se kupali kumin, paprika i kajenski kajenski, a ne trljati u zatar. Dubokožuta kurkuma mogla bi se naći u marinadi, a vrlo je vjerojatno da će nekoliko češnja mljevenog češnjaka dodati svoje posebne moći. Bez obzira na način pripreme, libanonska piletina je jednostavno, ukusno glavno jelo koje je uz jednostavnu salatu od rajčice i zelene salate izvrstan obrok.