Što je libanonski kruh?

Libanonski kruh je poseban somun pečen tako da u sredini razvije zračni džep. Kada prvi put izađe iz pećnice, libanonski kruh je okrugao i pahuljast, ali se brzo ispuhuje u ravne krugove. Neki vole ovaj kruh prepoloviti, a dobivene džepove puniti sastojcima za sendvič. Drugi preferiraju libanonski somun s mesom, povrćem ili sirom. Može biti teško napraviti, ali mnogi kuhari smatraju da je beskrajno svestran.

Većina recepata za libanonski kruh počinje s oko 1/16 dijela kvasca i 1 dijelom tople vode. Kvasac mora stajati u vodi oko pet minuta, dok se ne počne pjeniti. To znači da je kvasac aktivan i da će uzrokovati dizanje kruha. Ključno je da kvasac u libanonskom kruhu bude aktivan. Bez kvasca, kruh neće stvoriti plinski džep u sredini i bit će samo debeli krug somuna.

Voda i kvasac se obično pomiješaju s oko 3 dijela brašna, bijelog ili pšeničnog. To uglavnom ovisi o kuharu, a neki preferiraju jednu vrstu brašna u odnosu na drugu dok ih drugi vole kombinirati. Vrsta brašna koju kuharica odabere za ovaj recept obično utječe samo na okus kruha, a ne na to koliko se dobro peče ili diže.

Obično pekar mora pustiti tijesto za libanonski kruh da naraste oko sat vremena, a zatim ga izbušiti. U ovom trenutku, on bi trebao nježno stisnuti veliku kuglu tijesta u šest do 10 loptica tijesta veličine dlana. Ove kuglice treba razvaljati u diskove debljine 25 inča (oko ,5 cm). Diskove treba ostaviti da se dignu oko 30 minuta, a zatim ih peći dok ne porumene. Kotrljanje i dizanje obično je ono što stvara zračni džep unutar svakog diska.

Kada libanonski kruh izađe iz pećnice, kuhar ga može koristiti za vrlo širok raspon recepata. Neki kuhari bi ga mogli koristiti za zamjenu običnog sendvič kruha, dok bi ga drugi mogli koristiti kao podlogu za minijaturne pizze. Tradicionalni nadjevi uključuju janjeći curry, pečeno povrće i mješavine falafela. Druge ideje uključuju oblaganje humusom i punjenje sirom i maslinama za slastan, zadovoljavajući zalogaj.

Mnogi pekari vole libanonski kruh jer je prenosiv. Oni koji imaju naporna jutra mogli su polovicu komada libanonskog kruha napuniti kajganom i salsom za doručak u pokretu. Druga polovica kruha mogla bi postati ručna salata. Kada se prži, ovaj kruh često dodaje hrskavost i orašastost juhama i curryjem.