Limburger sir je šokantno mirisan sir koji potječe iz Belgije. Većina pojedinaca koji su bili u blizini ovog sira pamte miris, koji se uspoređuje s trulim nogama ili pljesnivim čizmama. Neki potrošači zapravo potpuno ne mogu preboljeti miris i doživljaj okusa sira, koji je zapravo vrlo izvrstan. Kao što miris pokazuje, Limburger ima jak i agresivan okus, koji je vrlo popularan u mnogim dijelovima Europe.
Dok je Limburger podrijetlom iz područja koje je dio današnje Belgije, mnoge njemačke mljekare također proizvode sir, kao i neka mjesta u Sjevernoj Americi. Prepoznatljiv sir dobro se slaže s jakim gorkim namirnicama, poput raženog kruha i luka, a mnogi potrošači jako uživaju u okusu sendviča, salate ili u drugim kulinarskim uvjetima.
Osjetljiv miris Limburgera dijelom je posljedica činjenice da se radi o siru s opranom korom. Tijekom procesa stvrdnjavanja, sir se povremeno ispere blagom otopinom slane vode, što sprječava naseljavanje mnogih bakterija i plijesni. U zaslađenom okruženju na površini sira bujaju enzimi koji će početi razgrađivati bjelančevine unutar sira. . Limburger je također fermentiran s Brevibacterium posteljinom, istom bakterijom odgovornom za miris tijela, a to pridonosi mirisu.
Ovaj sir počinje s mlijekom koje se zagrijava sirištem i posebnim kulturama. Nakon što se pusti da odstoji, ovo zagrijano mlijeko se odvaja na sirutku, koja se odbacuje, i skutu koja se reže kako bi se oslobodila dodatna sirutka i zatim pakira u kalupe za prešanje. Limburger se tradicionalno pravi u slanim pravokutnim kalupima i ostavlja da sazrije u visokoj vlažnosti oko dva tjedna. Nakon toga snižava se temperatura i sir odležava dva do tri mjeseca prije nego što se ponudi na prodaju.
Limburger je mekani, kremasti sir s mekom korom. Sir je obično kremast do blijedožut, s tamnijom narančastom korom. Okus je vrlo jak, pikantan i aromatičan, a neke potrošače podsjeća na meso. Postoji i dašak slatkoće u siru.
Zbog mirisa neiskusni potrošači moraju biti oprezni s Limburgerom. Ako se sir počne kvariti ili je izložen štetnim bakterijama, potrošači mogu zamijeniti miris s mirisom savršeno zdravog Limburgera. Preporuča se da se čuva čvrsto zamotan u hladnjaku, te da se, ako sir miriše ili posumnja na okus, ili razvije plijesan, baciti.