Linguiça je vrsta kobasice koja dolazi iz Portugala. Također je poznat kao linguica ili linguisa. Kobasicu se odlikuje blago ljutkastim okusom ublaženim procesom dimljenja koji kobasicu čini ukusnom i nježnom. Linguiça se može naći u juhama i kruhu, a koristi se i za stvari poput nadjeva za sendviče.
Postoji nekoliko načina da se dobije linguiça. Mnoge ga trgovine mješovitom robom nude, osobito u regijama s velikom portugalskom zajednicom. Specijalizirani mesar također može napraviti linguiçu, zajedno s nizom drugih suhomesnatih i dimljenih mesa. Konačno, linguiça se može naručiti od tvrtke koja je specijalizirana za tradicionalnu portugalsku hranu. Neke tvrtke uvoze linguiçu za svoje kupce, dok je druge izrađuju na licu mjesta, zajedno s drugim omiljenim portugalskim kobasicama kao što je Chourico.
Primarni sastojak linguiçe je svinjski guzak, koji je izrezan na grube komade i pomiješan sa začinima. Svinjski gušak obično je mršav, što rezultira mršavijom kobasicom s više mesnatog okusa. Uobičajeni začini u linguiçi uključuju origano, papriku, češnjak, papar, kumin, a ponekad i cimet. Ovi se začini temeljito pomiješaju s nekuhanim mesom, koje se ostavi da odstoji prije nego što se stavi u kutije za kobasice.
Neki kuhari salamuru svoju linguicu u mješavini octa i soli preko noći prije nego što je dime, dok drugi miješaju salamuru s mesom prije nego što naprave kobasice. U oba slučaja, salamura ublažava okus kobasice i dodaje poseban okus. Dobivena kobasica se može jesti svježa, ali se češće dimi kako bi bila trajnija. Obično se linguiça mora čuvati u hladnjaku ili zamrznuti, a prije konzumiranja mora se skuhati.
Linguiça se može koristiti kao i druge kobasice u asortimanu namirnica. To je izvrstan preljev za pizzu, posebno za ljude koji vole blaže kobasice. Može se dodati i s tjesteninom, umijesiti u tijesto za kruh ili poslužiti vruću u sendviču prepunom pečenog povrća. Kao i kod svih proizvoda od svinjetine, provjerite je li linguiça temeljito kuhana prije posluživanja.
Za klasičnu portugalsku juhu pokušajte dinstati narezanu linguiçu u bogatom temeljcu s povrćem poput mrkve, kelja i krumpira. Pred kraj dodajte bijeli grah i poslužite vruće s hrskavim kruhom i uljem ili maslacem. Za složeniji okus u ovoj juhi možete koristiti i asortiman portugalskih kobasica, a kada im je sezona, svježi fava grah odličan je dodatak juhi.