Linguine je klasična talijanska tjestenina za koju se kaže da potječe iz regije Campania u zemlji. Pojam se može pisati kao linguine ili linguini. Talijanski prijevod je “mali jezici”. Ova vrsta tjestenine danas je popularna u jelima diljem svijeta.
Linguini tjestenina je široka, ravna i tanka. Neke vrste imaju debljinu špageta, sa širim rezancima. Klasično, linguine je poznat kao vrsta tjestenine koja se često slaže s plodovima mora ili drugim lakšim jelima, dok se bolonjez ili druge vrste umaka od crvenog mesa često spajaju s rezancima za špagete.
Moderni restorani dobili su puno inspiracije iz linguine rezanaca. Spajanje ove tjestenine sa sve više vrsta umaka i dodataka jedan je od načina da začinite jelo. Kuhari također ponekad kupuju linguine s okusom, gdje se u recept za tjesteninu dodaje bilo što, od špinata do raznih vrsta začinskog bilja, čime se često rezanci mijenjaju u boji.
Postoje i razne vrste talijanske tjestenine koje kuhari traže kada žele određenu sortu za korištenje u određenom jelu. Postoji tanji linguini, koji se također naziva linguetinne. Tu su i fettucini, gdje široki rezanci obično imaju drugačiju konzistenciju i drugačije padaju na tanjur. Nijanse teksture i oblika dobro su poznate kuharima koji koriste tjesteninu poput linguine u svojoj osobnoj kuhinji.
Osim dodataka kao što su plodovi mora i pesto, druge ideje imaju tendenciju da dominiraju kada kuhar gomila hranu na ovu vrstu tjestenine. Jedna takva ideja, barem u Americi, je korištenje gustog, kremastog “alfredo” umaka. Mnogi Talijani inzistiraju da se ne radi o klasičnom talijanskom umaku, ali u američkoj kuhinji alfredo ide uz piletinu ili druge elemente uz linguine ili bilo koju drugu vrstu tradicionalne talijanske tjestenine.
Pogled na razne vrste talijanske tjestenine pokazuje kako se ova popularna hrana za večeru probila od “stare zemlje” diljem svijeta, pa do Amerike, gdje kuhari diljem zemlje, kao i veliki komercijalni lanci hrane, uvelike posuđuju od starosvjetska talijanska kuhinja. Talijanska hrana postala je toliko dio američkog krajolika da su pojmovi poput linguine sada dio redovnog leksikona. Linguini se obično nalazi na policama supermarketa, suhi ili kao dio brzo smrznutih predjela. Zbog popularnosti jela od tjestenine, čak su i mnogi najveći američki lanci pizza počeli nuditi brza jela od tjestenine na prodaju zauzetim kupcima. Bilo da se radi o fine dining ili fast foodu, ova vrsta tjestenine neće uskoro nikuda.