Liofilizirani acai je prerađeni oblik bobica. Uzgajana u Srednjoj i Južnoj Americi, acai palma daje male, okrugle, ljubičasto-crne bobice od kojih su kožica i pulpa jestivi. Smatra se da je acai bobica vrlo hranjiva i učinkovita kao antioksidans.
Iako ljudi obično konzumiraju svježe bobice tamo gdje je uzgojeno, ima vrlo visok udio masti od otprilike 30% do 50%, što ga čini vrlo teškim za transport prije nego što užegli. Izvoz stoga zahtijeva neki oblik obrade. Postoji nekoliko različitih metoda obrade acai bobica kako bi se mogle transportirati, uključujući zamrzavanje, sušenje zamrzavanjem, sušenje raspršivanjem i ekstrakciju soka. Od ovih metoda, acai sušenje zamrzavanjem smatra se najidealnijim.
Za pripremu liofiliziranog acaija, proizvođači prvo beru bobice i uklanjaju i zadržavaju kožicu i pulpu, dok odvajaju veliko, središnje sjeme za druge svrhe. Bobice se zatim brzo zamrzavaju u roku od nekoliko sati nakon berbe. Za sušenje bobica ne koristi se toplina jer će to često uništiti hranjive tvari. Umjesto toga proizvođači koriste pritisak.
Prerada liofiliziranog acaija odvija se unutar posebno dizajnirane opreme. Smrzavanje bobica odvaja vodu od pulpe i kožice, sve u čvrstom obliku. Vakumska pumpa se koristi za snižavanje tlaka u komori ispod 0.6 atmosfera (ATM). Jedinica za grijanje tada povećava temperaturu unutar komore na iznad 0 stupnjeva Celzija (32 stupnja Fahrenheita), uzrokujući promjenu faze leda.
Zbog niskog tlaka, kruta, smrznuta voda podliježe sublimaciji i izravno se pretvara iz krute faze u plinovitu fazu. Ova para tada istječe iz komore i kondenzira se. Postupak se ponavlja sve dok se acai bobice potpuno ne osuše.
Liofilizirani acai smatra se idealnim oblikom prerađenog acaija jer se vjeruje da održava svu nutritivnu vrijednost svježih bobica. Acai bobice sadrže niz svojstava korisnih za zdravlje, uključujući vlakna, antioksidanse i omega masne kiseline tri, šest i devet. Također sadrže vitamine, minerale i proteine. One se čuvaju kada se bobice brzo zamrznu.
Ostale prednosti acaija sušenog smrzavanjem su da je proizvod lagan i jednostavan za transport. Ima produženi rok trajanja i veću koncentraciju hranjivih tvari po težini od svježeg bobičastog voća zbog uklanjanja sadržaja vode. Ova metoda također čuva bobice bez kemikalija i konzervansa, što ih čini prihvatljivim za potrošače organske hrane. Proizvođači obično melju liofilizirani acai u prah, koji se zatim miješa u tekućinu ili posipa po hrani i konzumira ili stavlja u kapsule.