Koristi se za očuvanje cvijeća, sušenje zamrzavanjem uklanja vlagu na način da cvjetovi zadržavaju svoj izvorni oblik, teksturu i boju bolje od drugih metoda. Većina vrsta cvijeća može se sušiti zamrzavanjem, uključujući neke, kao što su gardenija ili rajska ptica, koje se obično ne stisnu dobro. Liofilizirano cvijeće može se koristiti kao ukras ili kao uspomena.
Sušenje zamrzavanjem ili liofilizacija je proces koji se najčešće koristi za konzerviranje hrane, ali se može koristiti i na drugim organskim materijalima poput cvijeća. Cvjetovi se prvo pojedinačno zamrzavaju na vrlo niskoj temperaturi, oko -60°F (-50°C), a zatim se stavljaju u vakuum. Pri niskoj temperaturi i niskom atmosferskom tlaku, voda može prijeći izravno iz čvrstog stanja – leda, u plinovito stanje – vodenu paru, kroz proces poznat kao sublimacija. Sublimirana vodena para se zatim uklanja iz sustava. U slučaju liofiliziranog cvijeća, sustav se vrlo polako vraća na sobnu temperaturu kako bi se izbjegle promjene u obliku ili teksturi latica.
Od svih načina čuvanja cvijeća, sušenje zamrzavanjem daje rezultat koji najviše podsjeća na svježe cvijeće. Druge metode sušenja oslanjaju se na isparavanje, koje koristi toplinu za uklanjanje vlage i može promijeniti boju i teksturu cvijeća. Prešanjem cvijeća, poput između stranica velike knjige, zadržava se boja i tekstura, ali se, naravno, mijenja njihov oblik. Liofilizirani cvjetovi mogu trajati neograničeno dugo ako se čuvaju podalje od topline, sunčeve svjetlosti i vlage, dok će prešani ili ispareni cvjetovi vjerojatno brže propasti ili se raspasti. S druge strane, prešanje ili isparavanje cvijeća može se obaviti kod kuće uz malo ili besplatno, dok se sušenje zamrzavanjem mora obaviti profesionalno.
Najčešći razlog za zamrzavanje-sušenje cvijeća je čuvanje buketa, korsaža itd., kao uspomene s posebnih događaja. Liofilizirani cvjetovi mogu se koristiti i kao ukrasi zbog svog prirodnog izgleda. Ako nisu podvrgnuti teškim uvjetima, isti se aranžmani mogu koristiti u više navrata. Latice liofiliziranog cvijeća mogu se kupiti u vrećici za upotrebu kao ukras na događajima, poput vjenčanja. Ružine latice su najpopularnija vrsta za ovu upotrebu i mogu se kupiti online ili u nekim specijaliziranim cvjećarima.