Liofilizirano povrće je ono koje je bilo zamrznuto, a zatim je iz njega uklonjena sva voda. To im omogućuje dugotrajno skladištenje bez potrebe za hlađenjem. Ovaj način konzerviranja popularan je za hranu namijenjenu dugotrajnom skladištenju, kao što je hrana namijenjena pripravnosti za hitne slučajeve. Također se koristi za izradu hrane za kampiranje koju je lako nositi i pripremiti.
Iako se od gotovo bilo koje vrste povrća može napraviti liofilizirano povrće, neke su vrste općenito popularnije i češće se pripremaju na ovaj način od drugih. Krumpir, mrkva, kukuruz i luk često se suše zamrzavanjem. Drugi popularni izbori su paprika, grašak i mahune. Ostale vrste liofiliziranog povrća lako su dostupne od različitih dobavljača, a u kupovini je moguće pronaći gotovo sve.
Rok trajanja liofiliziranog povrća uvelike varira ovisno o marki, općenito zbog procesa koji se koristi za pakiranje hrane. Proces sušenja zamrzavanjem eliminira većinu potencijalnih kvarova pohranjene hrane, poput insekata i bakterija, ali samo sušenje zamrzavanjem ne štiti kvalitetu tijekom dugog vremenskog razdoblja. Kada je hrana izložena kisiku, čak i u malim količinama, hrana će se početi razgrađivati.
Uklanjanje cjelokupnog kisika iz ambalaže najbolji je način očuvanja liofiliziranog povrća i ostalih namirnica namijenjenih dugotrajnom skladištenju. Eliminacijom kisika kvaliteta i sigurnost hrane se čuvaju dulje vrijeme. Ovaj se problem rješava na dva glavna načina.
Prvi način na koji se liofilizirano povrće priprema za dugotrajno skladištenje je dodavanjem proizvoda koji apsorbira kisik. Ovaj proizvod se stavlja u limenku zajedno s hranom i djeluje tako da neutralizira kisik koji s vremenom uđe u limenku. Spremnik je vakuumski zapečaćen i materijal koji upija kisik će štititi hranu dulje vrijeme, obično oko 10 godina. Nakon te točke više ne može apsorbirati kisik i hrana će se početi razgrađivati.
Za pohranjivanje liofiliziranog povrća na mnogo dulje vrijeme obično se koristi ispiranje dušikom. Ovaj proces zahtijeva da se limenke i hrana u njima napune dušikom prije zatvaranja. Priroda dušika je takva da stvara pozitivan unutarnji tlak. To znači da dušik unutar limenke lagano gura prema van, čineći ga tako da kisik ne ulazi. To rezultira hranom koja se može čuvati čak 30 godina, a i dalje zadržava svoju teksturu, boju i okus.