Glutinozna riža je sorta riže koja je uzgojena da bude posebno ljepljiva i gusta. Uzgaja se u Tajlandu, Laosu i Kini, a koristi se u kuhinji mnogih azijskih naroda. Iako naziv implicira da riža sadrži gluten, ona je zapravo bez glutena, s tim da se “glutinous” u ovom slučaju koristi u značenju “ljepljiva”. Mnoga azijska tržišta nude ovu vrstu riže, a neke veće trgovine također imaju, posebno u područjima s velikom azijskom populacijom. Također je popularno jelo u mnogim azijskim restoranima, kao samostalna hrana ili kao element u obroku.
Povijest ljepljive riže seže do najmanje 900. godine nove ere, a možda i ranije. Poljoprivrednici su namjerno uzgajali rižu zbog njezinih ljepljivih kvaliteta, a posebno je u Laosu postala iznimno popularna. Promjene u tehnici i modi uzgoja riže nakratko su dovele do opadanja uzgoja ljepljive riže, ali je došlo do ponovnog oživljavanja popularnosti u dvadesetom stoljeću.
Dostupno je nekoliko stilova ove riže. Svi su općenito kratkog do srednjeg zrna. Oljuštena ljepljiva riža je bijela, a može se polirati kako bi se uklonile klice ili ostaviti glatku. Neoljuštena ljepljiva riža može biti u boji od zarđalo smeđe do tamno ljubičasto-crne. Crna glutinozna riža vrlo je popularna u Indoneziji. Tvrtke mogu označiti rižu kao “botanska riža”, “ljepljiva riža”, “mochi riža” ili “voštana riža”, ovisno o regiji.
Mnogi azijski deserti koriste glutensku rižu kao bazu. Često se tijekom kuhanja riža blago zasladi, a u tom slučaju se može poslužiti kao “slatka riža”. Također se može koristiti za izradu sushija, slanih rižinih kuglica, kolača od prešane riže i mochija. Neki potrošači ovu rižu jedu kao i običnu rižu, kao dodatak jelu, dok je drugi radije jedu u manjim porcijama, jer se može jako obogatiti.
Prilikom kuhanja ljepljive riže pomaže se koristiti nešto manje vode nego što se inače koristi, jer se riža može početi raspadati ako postane previše vlažna. Mnogi kuhari radije kuhaju rižu na pari, zamotajući je u gazu i držeći je iznad razine vode, upravo iz tog razloga. Riža se također može kuhati u kokosovom mlijeku ili temeljcu za bogatiji, neobičniji okus. Za razliku od mnogih drugih vrsta riže, ljepljiva riža također ima koristi od toga da se promiješa jednom ili dvaput tijekom kuhanja, iako to nije strogo potrebno.