Ljetna kobasica je začinjena kobasica koja se temeljito suši i ne zahtijeva hlađenje. Postoje mnoge varijante ove kobasice, uključujući kobasice u stilu cervelata kao što su blockwurst, thuringer i mortadella. Ljudi u mnogim zemljama, posebno onima u istočnoj Europi, imaju svoje sorte ovih kobasica, koje datiraju iz razdoblja kada je meso trebalo dobro čuvati jer hlađenje nije bilo opcija. Ovaj prehrambeni proizvod često je dostupan u mesnicama i buticima koji uvoze posebnu regionalnu hranu.
Unatoč nazivu, ljetna kobasica se ne pravi nužno ljeti, iako se može. Pravi se od mesnih ostataka, kao i sve kobasice, pa se obično pravi kada se životinje kolju, što je često u jesen ili proljeće. Kobasica se također može napraviti s kombinacijom mesa radi učinkovitosti i raznolikosti okusa. Rezovi se često drže posnim kako bi se osiguralo da kobasica ne postane užegla tijekom procesa sušenja.
Vrste sastojaka
Uobičajena kombinacija u ljetnoj kobasici je govedina i svinjetina, iako se može koristiti i meso divljači i druge divljači. Neke od ovih kobasica tradicionalno sadrže i organsko meso, iako je ta kulinarska tradicija jenjala. Sol se uvijek koristi u začinjavanju ljetnih kobasica jer potiče zdravo liječenje. U nekim regijama mogu se koristiti i papar, sjemenke gorušice i šećer. Ljudi iz različitih područja imaju svoje tradicije začinjavanja, što rezultira širokim rasponom okusa unutar ove raznolike obitelji suhomesnatih proizvoda.
Pažljivo stvrdnjavanje
Nakon što se sastojci dobro sjedine i utisnu u omote kobasica, ljetna kobasica se mora sušiti. Lijekovi za ovu kobasicu su različiti, uglavnom se dimi ili suši. Tradicionalno, sušenje na zraku se ostvaruje na otvorenom na velikim policama koje iskorištavaju prednosti sezonskih vjetrova. Pušenje se polagano obavlja na vrlo niskoj temperaturi kako bi se stvorio ujednačen, jak lijek. Potpuno stvrdnjavanje može potrajati tjednima ili više od mjesec dana, a potrebno je pažljivo praćenje kako bi se osiguralo da se kobasice nisu pokvarile.
Priprema i posluživanje
Nakon stvrdnjavanja, ljetna kobasica se uglavnom može jesti ravno, a često se poslužuje i hladna. Krajnja tekstura je polusuha do vlažna, ovisno o vrsti korištene kure. Može se zagrijati ili kuhati, ili se može dodati s drugom hranom. Neke moderne inačice mogu se manje stvrdnuti, zahtijevajući hlađenje i kuhanje prije nego što se mogu koristiti. Okus ove vrste kobasica je blaži i manje slan od prave ljetne kobasice.