Lo mein je kinesko jelo s rezancima napravljeno od kuhanih pšeničnih rezanaca koji se dodaju prženim povrćem, mesom i umakom. Ovo jelo iznimno je popularno u kineskim restoranima diljem svijeta, a širok izbor recepata za njega možete pronaći u kineskim kuharicama ili pretraživanjem vašom omiljenom tražilicom. Iako neki ljudi mogu pomisliti na vrlo specifično jelo kada pomisle na lo mein, naziv je zapravo izraz za metodu pripreme rezanaca; ljudi mogu koristiti bilo koju vrstu sastojaka ili umaka.
Na kineskom, mein su rezanci, a lo mein su “bačeni rezanci”, referenca na činjenicu da se rezanci dodaju u cvrtni wok na samom kraju procesa kuhanja. Kao rezultat toga, rezanci ostaju mekani i upijaju umak u kojem se kuha ostatak hrane. U nekim regijama lo mein se čak i ne prži; više se priprema kao juha s rezancima nego kao jelo za prženje. Za razliku od toga, chow mein se radi s rezancima koji se prvo prže kako bi bili hrskavi i hrskavi.
Za pripremu lo meina potrebni su vam samo rezanci, povrće i meso po izboru te umak. Tradicionalno, Kinezi za ovo jelo koriste rezance od jaja napravljene od pšenice, iako rezanci mogu biti bilo kojeg oblika i veličine. Rezance treba kuhati u kipućoj vodi dok ne počnu omekšavati i zatim ih ocijediti; prelijte rezanci hladnom vodom da se ne zalijepe. Dok se rezanci kuhaju, možete nasjeckati sastojke za prženje.
Neki uobičajeni sastojci su đumbir, češnjak, vodeni kesteni, mladi luk, grašak, mrkva, luk, brokula, bok choy i gljive, iako ne nužno zajedno, a vi svakako možete improvizirati. Možete dodati i proteine u obliku mesa, morskih plodova ili tofua. Lagano pržite sastojke; za najbolje rezultate, pržite ih zasebno u woku u serijama kako biste bili sigurni da je sve potpuno kuhano.
Nakon što su svi vaši dodaci kuhani, pomiješajte ih s umakom, a zatim dodajte rezance da napravite lo mein. Kuhajte dok se rezanci ne zagriju i odmah poslužite. Za ukras možete koristiti naribano povrće ili konzervirano meso ili poslužiti svoj lo mein ravno.