Locro je tradicionalna južnoamerička hrana popularna u zemljama koje leže uz Kordiljeru u Andama. Može se usporediti s gustim gulašom ili čilijem. Ime dolazi iz jezika Inka, Quecha, i posebno je popularno jelo u Ekvadoru i Argentini. U ovim zemljama ovaj gulaš nije samo hrana, već i običaj. Jeli su ga starosjedioci Južne Amerike prije vremena španjolske kolonizacije, a i dalje je popularno uobičajeno jelo od 21. stoljeća.
U Argentini, na primjer, locro se konzumira tijekom “fiestas patrias” ili domoljubnih praznika. Budući da se poslužuje topla, obično se jede tijekom zimskih mjeseci. Drugi razlog zašto je ovo jelo tradicionalno zimska hrana može biti taj što je posebno visoko kalorijsko i hranjivo. Stoga, u područjima gdje su zime dovoljno hladne da utječu na dostupnost hrane, može biti posebno bogat izvor prehrane.
Tipični argentinski locro baziran je na kukuruzu i bijelom grahu. U ovoj verziji gotovo je uvijek prisutna neka vrsta mesa, a obično se koristi i kosti koje se moraju pojesti kada se jelo servira. Ostali uobičajeni sastojci su kobasice i ostalo povrće, a tekući dio se obično radi od razrijeđenog pirea od tikve.
Locro se obično poslužuje s kruhom, a može se poslužiti i sa začinjenim umakom kao što je chimichurri ili quiquirimichi. Iako postoji niz recepata, jelo je uvijek na bazi povrća. Slično kao i varivo, ključ za njegovu pripremu je da ga polagano kuhate na laganoj vatri dulje vrijeme. Najčešći stil je gusta verzija prepuna sastojaka koja se zove “locro pulsudo”. Varivo koje se priprema s rjeđim, laganijim konzistencijom nalik juhi naziva se “huaschalocro” ili “locro pobre”, što znači “loši locro”.
Jedna varijacija je locro de papa, ili locro od krumpira. Ovo jelo može se napraviti od krumpira kao pire temelja za varivo ili kao čvrsti sastojak, poput kukuruza i graha u tradicionalnom receptu. Ostali sastojci koji mogu biti uključeni su panceta, luk, pšenica, kukuruzni škrob, vrhnje, povrće i bilo koji broj raznih komada mesa koji se obično konzumiraju u južnoameričkim zemljama. Gotovo svaka regija duž Kordiljera u Andama može imati vlastitu varijaciju recepta.