Lokma je turski naziv za pržene kuglice tijesta veličine zalogaja, koje se mogu umočiti u šećer s cimetom ili šećerni sirup ili med i cimet. Ova vrsta poslastica popularna je u brojnim mediteranskim zemljama, iako svaka zemlja ima svoje varijacije o tome kako se jelo priprema i poslužuje. Također možete čuti lokmu zvanu lokum, verziju u jednini, što je pomalo zbunjujuće. Lakum se ponekad naziva i lokum. Grci, koji također uživaju u jelu, svaku tortu nazivaju loukoumades, a desert je vezan uz talijansku sfinge ili zeppolu kao i mediteransko židovsko jelo zvingoi.
Postoje neke razlike u receptima za lokmu. Jedna od glavnih razlika između turske i grčke inačice, te sfinge ili zeppole napravljene u Italiji, jest da tijesto napravljeno za ovo jelo obično koristi kvasac. Zeppole ne koristi kvasac, a obično se puni zaslađenim ricotta sirom, džemom ili kremom.
U Turskoj lokme prodaju ulični prodavači ili u trgovinama, gdje je njihova izrada možda donekle automatiziran proces ili se prave kod kuće. U nekim je dijelovima zemlje tradicionalno služenje lokme na sprovodu, posebno siromašnima. Drugi krajevi ih prave i poslužuju susjedima ako imaju što slaviti. Oni su također uobičajena hrana na festivalima.
Grčka verzija deserta, loukoumades, poslužuje se nešto drugačije. Umjesto da se umače u šećer od cimeta, loukoumas (množina) se umače u med. Lokmu napravljenu na ovaj način možete pronaći i u Turskoj. Zaista ovisi o osobi koja ih izrađuje. Loukoumas također može imati posute orašaste plodove na vrhu, što nije tipično za tursku verziju. Umakanje prženih kolača u med čini desert malo neurednijim za jelo, ali ljubitelji ovako pripremljenih loukouma ili lokme reći će vam da je malo nereda itekako vrijedno truda.
Za one koji su navikli na prženje, ove kolače je lako napraviti. Oni zahtijevaju vrlo kratko vrijeme kuhanja, a dodatke možete mijenjati kako god želite. Obično biste trebali nastojati napraviti svaku okruglu lopticu veličine zalogaja s ne više od oko žlice tijesta. Turski prijevod riječi lokma je pun usta. Ako kolači budu preveliki, mogu postati previše masni i produžiti vrijeme kuhanja. Uobičajena referentna točka za Amerikance koji prave jelo su rupe za krafne, koje su otprilike iste veličine.
Tijestu možete dodati začine. U Turskoj su uobičajeni klinčići i cimet u tijestu, a povremeno čak i nasjeckani komadići lokuta. Naizmjence ostavite tijesto vrlo jednostavno i pričekajte da svaki kolač uvaljate u začinjeni med ili šećerni sirup. Najjednostavniji način je duboko pržiti kolače, a zatim ih staviti u vrećicu s cimet šećerom i dobro protresti kako bi svaki kolač bio dobro premazan.