Pot pita se može smatrati jednom od najboljih američkih utješnih namirnica. Napravljena od ostataka peradi ili govedine, nasjeckanog povrća i povremeno od umaka ili juhe od gljiva, pita može biti zatvorena u dvije kore ili može imati samo gornju koru. Raspravlja se o pitanju dvostruke kore, vrsti tijesta za pecivo koje treba koristiti i metodama kuhanja. Ipak, najtradicionalnija pita od lonca, prema komercijalnom prijevodu, je pita s dvostrukom korom koju prodaju tvrtke poput Swanson’s ili Marie Callender’s.
Povjesničari hrane sugeriraju da se kora pite izvorno nije jela. Lon pita može se kuhati u željeznim tavama, ali može poprimiti metalni okus. Sloj kore, posebno dno i stranice, štitio je sastojke pite od okusa poput posuda od lijevanog željeza u kojima se inače radila. U tom smislu, lonac pita se izvorno smatrala metodom kuhanja, a ne stvarnom vrstom pite.
Recepti za metode kuhanja pite potječu iz srednjeg vijeka u Europi, a donijeli su ih u SAD s prvim europskim imigrantima. Metoda je postojala, ali naziv, pot pita, nije; prvi recepti koji se posebno nazivaju lonac pite su oni u kuharici iz 1839., The Kentucky Housewife. Recepti iz knjige The New England Economical Housekeeper and Family Receiper iz 1845. sugeriraju samo gornju koru.
U početku su se pite kuhale na vatri, što nije rezultiralo zapečenim okusom kore u modernoj verziji. Kora tijesta ostaje promjenjiva. Neki moderni recepti za pitu pitu prekrivaju biskvitim tijestom, slično kao za postolar, dok drugi inzistiraju na razvaljanoj kori od tijesta. Kada su se kuhale neizravno na vatri, pite su imale fleksibilniju koru na pari nego moderne inačice kuhane u pećnicama.
U 1950-ima, Swanson’s je prvi proizveo modernu smrznutu pitu, napravljenu u aluminijskom limu. Ovo je bila jedna porcija za razliku od velike pite napravljene u loncu za kuhanje za cijelu obitelj. Današnje komercijalne verzije mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici, što uvelike skraćuje vrijeme kuhanja, a nove kutije mogu hrskati koricu čak i u mikrovalnoj pećnici.
Ako namjeravate poslužiti cijelu obitelj, kuhanje vlastite lonac pite je lako postići, a mnoge kuharice i internetski recepti će vam pokazati kako. Da biste napravili dovoljno veliku pitu u loncu, možete koristiti posudu od lijevanog željeza, bilo koju posudu za pećnicu ili duboku posudu za pitu. Kalorije ćete smanjiti tako što ćete izostaviti donju koru, ali također riskirate da sastojke prekuhate i isušite.
Mnogi južnjački recepti naginju se premazivanju pite s korom od keksa. Sjevernjački recepti u SAD-u češće koriste pecivo. U modernim verzijama, pozornost treba posvetiti pružanju korice dobrog okusa, jer se više ne smatra bacanjem kolača.