Što je lonac sira?

Lonac sir je vrsta mekog, mrvljivog, neodležanog sira. Vrlo je jednostavan za napraviti, a također je vrlo svestran, što ga čini popularnim sirom kroz stoljeća. Nažalost, ponekad ga je teško pronaći u trgovini. Možda će to moći osigurati mljekare i specijalizirane trgovine, a kuhari se također mogu okušati u izradi lonca kod kuće. Temeljni recept se također može koristiti za izradu farmer sira, a može se dopuniti dodatnim začinima poput svježeg začinskog bilja za izradu aromatiziranog sira.

U suštini, lonac sir je srednji stadij između svježeg sira i sira poljoprivrednika. Još uvijek ima malo sirutke u sebi, za razliku od više suhog farmera sira, ali ne pliva u sirutki, kao svježi sir. Lagano je suh i mrvljiv neutralne kremaste teksture, a može se koristiti kao namaz ili kao zamjena za sireve poput ricotte. Također je bogat proteinima, a može se učiniti i vegetarijancima.

Budući da je sir nestari i nema dug rok trajanja, vjerojatno je nastao na farmama i mljekarama za osobnu upotrebu. Sir se brzo i jednostavno pravi, a ne zauzima prostor za skladištenje dok odležava jer nema vremena odležavanja. Kuhari također mogu mijenjati okus po želji, što ga čini vrlo raznovrsnim. Budući da većina ljudi više ne živi na farmama, sir nije toliko popularan kao nekad, a recepti koji su to nekada zahtijevali obično traže ricottu.

Cijela obitelj sireva smatra se sirom za lonac, uključujući kvark, svježi sir proizveden u sjevernoj Europi. Quark je vrlo popularan u zemljama poput Njemačke. Tradicionalno se proizvodi uzgojem mlijeka s brzodjelujućim bakterijama koje povećavaju kiselost sira. Sirilo se obično dodaje kvarku kako bi bio čvršći, iako svi recepti za ovaj sir ne zahtijevaju sirilo.

Postoji nekoliko načina za pripremu sira. Neki kuhari jednostavno zagriju mlaćenicu, koja već ima aktivne kulture, i procijede dobivenu skutu da se utisne u sir. Sir se također može napraviti tako da se jedan galon (3.8 litara) mlijeka ukiseli s jednom četvrtinom šalice octa ili dodavanjem mezofilnih kultura u zagrijano mlijeko. Ove kulture su često dostupne u suhom ili suspendiranom stanju za proizvodnju sira. Nakon što se mlijeko usiri, procijedi se kroz gazu prije nego što se preša i objesi da se osuši. Obično će se sir ponovno prešati prije nego što se pohrani u hladnjak do tri dana prije upotrebe.