Losos na žaru je losos koji je kuhan na ugljenu ili plinskom plamenu i jedan je od najstarijih poznatih ribljih pripravaka. Iako losos ima jak i izrazit okus, mnogi recepti za lososa na žaru koriste kratku marinadu prije toga kako bi naglasili okus ribe. Vrijeme i stilovi kuhanja razlikuju se ovisno o rezu, a upotreba cijele ribe uključuje potpuno drugačiju metodu. Jedan od izazova s kojima se mnogi kuhari susreću kada pokušavaju napraviti losos na žaru je delikatna priroda ribe, koja lako može izgorjeti i zalijepiti se za roštilj ili se raspasti i pasti na ugljen. Gotovi losos na žaru često se poslužuje s kriškama limuna ili umakom za umakanje kao što je aioli.
Neki recepti za lososa na žaru zahtijevaju da se riba marinira prije nego što je kuhana. To ne samo da pomaže u stvaranju jedinstvenog okusa, već pomaže u razvijanju korice na ribi dok se kuha, a šećeri u marinadi karameliziraju. Jedna od razlika između mariniranja lososa za roštilj i mariniranja drugog mesa je ta što se losos ne može dugo ostaviti u marinadi. Meso ribe počet će se kemijski kuhati što dulje stoji u kiseloj tekućini, što može uzrokovati da konačna riba na žaru bude žilava.
U većini slučajeva, losos se peče na srednje jakoj vatri samo nekoliko minuta sa svake strane. To pomaže da se unutrašnjost ribe zadrži vlažnom, a istovremeno posmeđi površinu. Koža se često ostavlja na koži kako bi se dobila struktura koja će zadržati oblik posjekotine. Cijeli losos na žaru ne kuha se na ovaj način, već se lagano peče na laganoj vatri kako bi se cijela gusta riba dobro ispekla. Losos je vrsta ribe koja ima velike koristi od vađenja s roštilja neposredno prije završetka kuhanja, što dopušta preostaloj toplini u rezu da završi proces.
Jedan od glavnih problema s pečenjem lososa je taj što riba tijekom kuhanja postaje svjetlija i ljuskija nego kad je sirova. Ako se dio lososa zalijepi za roštilj, onda se može povući i početi lomiti meso, ostavljajući ga da izgori ili pada izravno u roštilj. Nekoliko metoda kuhanja koristi se za borbu protiv ovog problema i daju jedinstvene rezultate, uključujući kuhanje lososa na dasci od cedra koja daje okus dima tijekom kuhanja.