Loukaniko je vrsta grčke kobasice koja se često začini češnjakom i korama naranče ili začinima čilija. Napravljeno prvenstveno od mljevenog svinjskog mesa, može se umiješati i janjetina ili govedina. Jede se sam ili kao dio drugih recepata, loukaniko se može napraviti domaći ili se može naći u specijaliziranim trgovinama ili u grčkim mesnicama.
Svinjetina, često plećka, i češnjak uvijek su uključeni u loukaniko. Narančina kora ili korica obično se koristi kao aroma, iako neke pikantnije sjevernogrčke verzije mogu izostaviti citruse i umjesto njih dodati čili. Koromač, cimet i poriluk često se koriste i kao začini. Mnoga druga bilja, začini i meso također mogu biti uključeni, a recepti se razlikuju od regije do regije.
Ponekad se dodaje suho mlijeko u prahu kako bi meso bilo vlažno. Kobasici se može dodati i grčko bijelo vino, poput recine. U nekim se verzijama predlažu i začini poput korijandera, origana, soli i papra. Za pikantnije kobasice može se uključiti mljevena crvena paprika ili nasjeckane čili papričice.
Kobasicu je najlakše napraviti strojem za mljevenje mesa i punilom za kobasice. Za one koji nemaju pri ruci stroj za mljevenje mesa, prikladna je zamjena kuhač. Opcija je i kupnja mljevenog mesa. Isto tako, punilo za kobasice može se zamijeniti slastičarskom vrećicom ili plastičnom vrećicom za pohranu veličine litre ili galona s jednim od odsječenih kutova.
Da bi se napravio loukaniko, svinjetina i ostalo meso, ako se koristi, reže se na kockice i stavlja u stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane kako bi se dobila mljevena svinjetina. Svinjetinu treba držati na hladnom kako bi se meso i začini dobro povezali, a tekstura ostala poželjna. Preporuča se staviti svinjetinu u zamrzivač, a zatim je držati na ledu kada se s njom ne radi. Ohlađeno mljeveno meso stavlja se u samostojeći mikser s nastavkom za lopatice i pomiješa se sa začinima.
Nakon što se dobro sjedini, smjesa se ponovno ohladi, a zatim se puni u omote. Ovije su obično svinjske, ali umjesto njih mogu biti goveđe. Nakon što se kobasica nabije u crijeva, uvijaju se u karike, a krajevi se vežu. Zatim se vješaju s police da se osuše. Kada se osuše, stavljaju se u hladnjak preko noći dok se stvrdnu.
Iako se loukaniko može jesti sam, može se koristiti i u drugim receptima. Na primjer, narezani loukaniko može se kombinirati s jajima, feta sirom, solju i paprom, kako bi se napravila fritaja od kobasica. Meso i arome se također mogu pomiješati i oblikovati u pljeskavice ili mesne okruglice.