Lumache tjestenina je oblik tjestenine koji je oblikovan poput ljuske. Dolazi u nizu veličina, iako je klasična lumache tjestenina veličine prvog zgloba na palcu. Ovaj oblik tjestenine je nevjerojatno svestran i vrlo ga je korisno držati po kući. Može se koristiti i u sofisticiranim jelima od tjestenine i jednostavnim jelima koja su osmišljena tako da se dopadnu mlađim jelima. Većina tržišta ima lumache tjesteninu, koja se također može označiti kao “tjestenina od školjki”, “pipe rigate” ili “conchiglie tjestenina”.
Na talijanskom jeziku lumache znači “puž”, a klasični oblik ove tjestenine izgleda prilično poput puževe školjke. Oblik ljuske čini ovu tjesteninu glomaznom, tako da može podržati teške ili zrnaste umake. Budući da je tjestenina šuplja, također ima veliku površinu za držanje lakših, delikatnijih umaka. Možete pronaći sorte koje variraju u obliku od osnovnih naboranih cijevi do lagano zamotane tjestenine do spiralnih školjki s dva otvora koji alarmantno izgledaju kao nedavno ispražnjene školjke puževa.
Vrlo male veličine lumache tjestenine mogu se koristiti u pečenim jelima od tjestenine i juhama, dok su srednje količine izvrsne prelivene umacima. Kuhari mogu pronaći i jumbo lumache koji se može puniti i peći. Punjeni lumache mogu se puniti sastojcima kao što su ricotta, mozzarella, umak od rajčice, pesto, meso i povrće, a čine zanimljivu promjenu od tradicionalnijih oblika punjene i pečene tjestenine poput manicottija.
Kao što je slučaj s drugim tjesteninama, za izradu lumache tjestenine mogu se koristiti razne vrste pšenice. Ako možete, kupite tjesteninu od durum pšenice, koja je posebno tvrda sorta pšenice koja se kuha do savršenstva al dente. Čak i kada je malo prekuhana, tjestenina od durum pšenice zadržat će osjećaj žvakanja, elastičnost u ustima i zadržati svoj oblik, umjesto da se raspadne. Također možete kupiti aromatizirane vrste lumachea kao što su rajčica, papar i špinat.
Vrijeme kuhanja za ovaj svestrani oblik tjestenine varira. U pravilu tjesteninu skuhajte u velikom loncu u blago posoljenoj vodi. Kad voda zavrije, dodajte tjesteninu i smanjite vodu da manje burno ključa. Promiješajte tjesteninu da se ne lijepi i kušajte je svakih nekoliko minuta kako biste provjerili je li gotovo. Kada je tjestenina gotova, ocijedite je i prelijte hladnom vodom da se ne zalijepi ili tjesteninu odmah prelijte uljem ili umakom koji namjeravate koristiti.