Lutefisk je skandinavsko jelo koje se priprema od sušene ribice, koja se još naziva i bijela riba. Najčešće je riba po izboru bakalar, iako se može koristiti i druga bijela riba. Riba se rehidrira prije nego što se namače u lužinu, a zatim se namače u slatkoj vodi. Na kraju se skuha lutefisk i poslužuje s nizom priloga. Ova posebna riblja delicija tema je intenzivnih rasprava i debata u nekim dijelovima svijeta; ima jedinstvenu teksturu i miris koji može biti prilično intenzivan za početnike.
Izrada lutefiska je složen proces. Kuhanje počinje s kvalitetnom sušenom ribom, obično nesoljenom. Riba se namače u nekoliko izmjena svježe hladne vode oko tjedan dana. Zatim se riba namače u kaustičnoj sodi oko dva dana; na kraju procesa namakanja lužinom, riba će biti napuhana i vrlo lomljiva. Nekoliko svježih promjena hladne vode tijekom dva do tri dana koristi se za ispiranje lužine, a zatim se riba pažljivo kuha na pari ili peče.
Dok se lutefisk obično povezuje s Norveškom, također se jede u Švedskoj i Finskoj. Jelo je iznimno popularno u nekim regijama srednjeg zapada Sjedinjenih Država, zahvaljujući velikoj populaciji skandinavskog podrijetla, a često se poslužuje na festivalima skandinavske baštine u tim regijama. U samoj Skandinaviji lutefisk se jede zimi, obično između studenog i prosinca kao blagdansko jelo.
Zapisi iz srednjovjekovnog doba sugeriraju da se lutefisk konzumirao barem od 1300-ih, a možda i ranije. Koncept namakanja sušenog bakalara i drugih bijelih riba u vodi, a zatim njihovo kuhanje nije jedinstven, ali dodatak lužine svakako jest. Lužina iscrpljuje proteine u ribi, stvarajući vrlo prepoznatljivu teksturu nalik želeu. Kada je lutefisk savršeno kuhan, djelomično je proziran i može imati vrlo oštar miris. Tradicionalno se poslužuje s prilogom od kuhanog krumpira, a ponekad se koristi i pire od graška i drugog povrća.
Sama riba ima vrlo blag okus, zbog čega je mnogi ljudi poslužuju sa senfom, paprom, gorkim zelenilom i drugim sastojcima kako bi lutefisk bio pikantniji. Još jedan uobičajeni dodatak lutefisku je kremasti bešamel umak ili bogat umak od slanine. Posjetitelji Skandinavije često mogu pronaći lutefisk tijekom zimskih mjeseci; neki su se ljudi zapravo žalili na traumu lutefiska, zbog domaćina koji su željni jedinstvenog jela podijeliti sa svojim gostima.