U francuskoj kuhinji, Lyonnaise krumpir je popularan recept koji se koristi za pripremu krumpira prženog na tavi. Klasične verzije recepta zahtijevaju luk, peršin i češnjak za aromu. Kao i mnoga druga jela od krumpira, proizvod je također težak na maslacu ili vrhnju.
Za pripremu lyonnaise krumpira tradicionalno se koriste maslac i ulje. Maslinovo ulje je općenito omiljeno ulje za ovaj recept od strane većine kuhara. Uz maslac ili umjesto njega, neki kuhari mogu koristiti i masno vrhnje ili topljenu masnoću od životinje, poput guske ili patke.
Većina kuhara savjetuje da se prilikom pripreme Lyonnaise krumpira dva glavna sastojka, luk i krumpir, najprije posebno prže u tavi. To je kako bi se osiguralo da i jedno i drugo dobije optimalnu količinu vremena kuhanja, a da ne bude previše ili nedovoljno. Krumpir se često kuha i blanšira prije kuhanja.
Nakon što su svi osnovni sastojci pripremljeni do te mjere da budu bogate, tople smeđe nijanse, možete ih pomiješati i kratko kuhati s preostalim sastojcima. Sam luk bi također trebao imati slatku, karameliziranu konzistenciju prije nego što se pomiješa s krumpirom. Kada je povrće spremno za pripremu zajedno s ostalim začinima, jelo se često ne kuha na štednjaku, već u vrućoj pećnici.
Začinjavanje jela obično se sastoji od tretiranja bijelim ili crnim paprom, soli i peršinom. Mnogi kuhari također uključuju češnjak ili druge začine na temelju osobnih preferencija. Ponekad se dodaje paprika za dodatni ukus. Za još dekadentniji okus i konzistenciju, neki kuhari čak dodaju razne vrste sireva, poput švicarskog sira, u svoje Lyonnaise recepte.
Klasični pripravak lyonnaise krumpira smatra se teškim kalorijama. Kako bi pripremili zdraviju verziju ovih domaćih krumpirića, neki kuhari umjesto maslaca ubacuju pileći temeljac. Takve zamjene uklanjaju težinu jela, a zadržavaju njegovo bogatstvo i okus.
Lyonnaise krumpir je dobio ime po gradu Lyonu u Francuskoj, odakle je i nastao. Naziv za hranu doslovno se prevodi kao krumpir u “lyonskom stilu” ili krumpir “od Lyona”. Francuski izraz à la Lyonnaise također se idiomatski koristi u francuskom da jednostavno implicira da se priprema s lukom.
Iako je jelo francuskog porijekla, također je uobičajeno dostupno u mnogim zemljama, a često se poslužuje uz jela od tjestenine. Također može biti posebno ukusan prilog uz odreske ili predjela od svinjetine. Može se pripremiti samostalno i poslužiti kao omiljeno utješno jelo.